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Pense-bête des temps et températures de cuisson

Pense-bêtes des temps et températures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les températures de cuisson. J’ai rassemblé ici les temps et températures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

Légumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, démarrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutôt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter
  • Pois cassés façon pilaf : faire tremper (éventuellement) pendant 8h, faire revenir à feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson à feu doux

Légumes

  • Potimarron au four : enrobé d’huile et d’épices, à 180° C sur le lèche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobé d’huile et d’épices, à 210° C sur le lèche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ à la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ à 200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit épeautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salée, puis laisser cuire 45′ à feu doux en couvrant

Autres

  • Œufs durs : démarrage cuisson eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobés d’huile de coco, à 200° C dans un plat en verre, 12′ une première fois, mélanger puis encore 8′

Cette page est mise à jour régulièrement.

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Le Taboulé

Voici une recette libanaise, fraiche et intemporelle qui fait partie des classiques de notre table. Depuis le temps, nous n’utilisons plus de recette pour notre taboulé , les quantités s’ajustent en fonction du goût et au fil de la préparation. Je vais essayer ici de donner les indications les plus justes.

Pour quatre à six personnes en complément d’autres entrées ou plats.

  • Une belle botte de persil plat;
  • 4 branches de menthe fraiche;
  • 1 cuillère à café de menthe sèche;
  • le jus de 2 citrons;
  • un oignon rouge moyen, ou un oignon blanc moyen, ou deux echalottes, ou quatre à cinq oignons nouveaux;
  • 4 cuillères à soupe de boulghour fin;
  • une très grosse tomate ou deux à trois tomates moyennes (tomates allongées par exemple);
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive;
  • sel et poivre;

Laver et sécher le persil et la menthe fraiche. Couper très finement l’oignon . Dans un saladier verser le boulghour , y ajouter les oignons , saler , poivrez , ajouter la menthe sèche et mélanger en ecrasant doucement avec le dos de la cuillère. Reservez quelques minutes. Couper la tomate en petits dès. Ajouter la tomate coupée et son jus dans le saladier et mélanger un peu avant de reserver au frais. Pendant ce temps équeuter et hacher, aussi fin que possible, au couteau le persil et les feuilles de menthe.

Sortir le mélange boulgour-oignon-tomate du frigo, le boulghour a commencé à absorber l’eau des oignons et de la tomate. Y ajouter le persil , la menthe , l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en sel , poivre huile ou citron, selon les goûts.

J’aime laisser le taboulé quelques temps au frais avant de servir. Une heure est idéale, les saveurs prennent ainsi le temps de s’imprégner.

A déguster frais.

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Petits biscuits tous simples (Plätzchen)

Voici une petite recette de biscuits que nous préparons traditionnellement autour de la période de Noël (mais pas que…) . J’ai adopté cette recette parmi une foule de déclinaison de petits gâteaux de l’avent qu’on appelle Plätzchen en Allemagne. Ces petits biscuits font la joie des enfants en cuisine et à la dégustation. Ils peuvent etre realisé tout au long de l’année, pour un goûter à la maison ou à emporter, et pour accompagner le thé ou le café. De plus, ils sont jolis à offrir. Je donne ici la recette de base et quelques idées de déclinaisons que vous pouvez réaliser et décorer selon les envies et l’inspiration du moment.

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre pommade
  • 1 gros oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Au choix :
    • Vanille : 1 sachet de sucre vanillé
    • Citron /Pavot : le zeste d’un citron non-traité et 2 càs de graines de pavot.
    • Agrume : le zeste d’un agrume non-traité + utilisez le jus de l’agrume à la place du citron pour le galçage.
    • Canelle : 1 càc de cannelle moulue
    • Epices : 2 càc de mélange d’épices : anis moulu, cannelle moulue, noix de muscade rapée, petite pincée de clou de girofle moulu.
    • Chocolat : remplacer 30gr de farine par l’équivalent en poudre de cacao (sans sucre ajouté) tamisé. Préfèrer le jus d’orange dans le glaçage.
    • ….A vous d’imaginer ce que vous aimerez .

Pour le glaçage :

  • 2 càs bombée de sucre glace
  • 2 càc (ou plus si besoin) de jus de citron – ou autre agrume en fonction de la recette choisie.

Dans un grand bol ajouter le sucre, la déclinaison de votre choix (épices, zestes…), la farine , l’oeuf, la pincée de sel, et le beurre ramolli.

Mélanger quelques minutes (à la main cela fonctionne très bien, ou à l’aide d’un robot ) jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et former un boule. S’il fait chaud laissez reposer la boule de pâte au frais 20 minutes avant l’étape suivante.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur environ et découper les biscuits à l’aidre d’emportes-pièces. Vous pouvez également découper des formes à la main.

Faire cuire les biscuits sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson (ou papier sulfurisé) pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps préparer le glaçage en melangeant dans un petit bol le sucre glace et le jus de citron (ou jus d’agrume au choix) jusqu’à l’obtention de la consistence voulue.

En sortant du four, laissez les biscuits refroidir avant de les badigeonner de glaçage à l’aide d’un pinceau.

Laisser sécher et totalement refroidir avant de servir et / ou de les ranger dans une boite hermetique.

Ces biscuits, qui régaleront autant les adultes que les enfants, se conservent bien dans une boite en métal à temperature ambiante.

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Cookies aux pépites de chocolat, noisettes et amandes concassées

Les cookies sont de petits gâteaux américains. Ils sont petits et bons mais font un grand goûter .

Cookies aux pépites de chocolat, noisettes et amandes concassées

Ces cookies sont sans œufs, ils sont bons pour les personnes allergiques à l’œuf.

Ingrédients

  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 100 g de sucre de canne
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 cl de lait
  • 75 g de pépites de chocolat
  • Noisettes et/ou amandes concassées (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger le beurre, le sucre et verser la farine et la levure
  3. Ajouter le lait.
  4. Mélanger le tout .
  5. Ajouter les pépite de chocolat.
  6. Faite des petits tas de pâte, les poser sur une plaque et les aplatir doucement.
  7. Enfourner pendant 13 à 15 minutes à 180°.

Les cookies peuvent se manger avec un verre de lait.

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Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

La semaine dernière, nous avons eu un beau céleri rave à l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de céleri rémoulade de Jean-François Piège, découverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler à l’époque, et l’article était resté dans mes brouillons.

Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Compter 15′ de préparation, attention aux doigts en râpant le céleri. Le céleri rémoulade se savoure très frais, à préparer quelques heures avant de le déguster pour le laisser bien refroidir au frigo.

Ingrédients

  • 1 céleri
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacé par du vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne (plus de goût avec la moutarde de Dijon)
  • 5 cuillère à soupe de crème liquide, que j’ai remplacé par de la crème épaisse
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissé tomber
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Râper le céleri
  2. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
  3. Fouetter en incorporant l’huile d’olive
  4. Mélanger la sauce avec le céleri râpé
  5. Mettre en frigo pour déguster bien froid

C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du céleri. Un céleri entier fait une belle quantité, de quoi agrémenter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci à Jean-François Piège pour cette recette de chef.

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Panier AMAP du 10 septembre 2021

Panier AMAP du 10 septembre 2021

Ce weekend, je poste en retard mes idées recettes, car j’étais dans les Ardennes Françaises pour une fête de famille à l’occasion des 46 ans de mariage de mes parents (les noces de lavande, pour information). En fois de plus, me retrouver à la campagne m’a fait le plus grand bien. Et pour récupérer mon panier vendredi soir, j’ai pu compter sur la solidarité AMAPienne, une voisine a gentiment récupéré ma livraison étendue avec pain et vrac, c’est appréciable.

Comme d’habitude, pas le temps de cuisiner, j’essaye de faire au plus vite :

  • Carottes : râpées avec des graines de fenouil (j’ai hélas épuisé mon stock de graines de fenouil de Sicile), ou avec des graines de cumin et des œufs cuits durs, ou en morceaux à grignoter, et une tarte coco pour les fanes
  • Courgettes : rôties au four
  • Haricots verts : poilés dans du beurre (sans blanchiment)
  • Piments doux : pour agrémenter les salades, comme les salades de gruau d’avoine, céréale que j’apprécie beaucoup en ce moment
  • Salade : juste en salade avec un petit bout de fromage
  • Ciboulette : pour la vinaigrette des salades, ou en aromate dans mes assiettes du midi

Si vous voyez plus simple, n’hésitez pas à faire un commentaire.

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Panier AMAP du 3 septembre 2021

Panier AMAP du 3 septembre 2021

Et oui, c’est la rentrée, les vacances sont finies, tant pis. Je suis tout de même très content de retrouver l’AMAP et les AMAPiens en cette chaude soirée de septembre. C’est un grand plaisir de retrouver le pain multi-graines de 3 kg, les œufs et le poulet, ainsi que la panier que je décris ci-dessous.

Pendant les vacances et sans AMAP, j’ai tout de même réussi à savourer d’excellents produits de Bretagne, et surtout du Perche. D’ailleurs, si vous passez dans la région du Perche, l’étape indispensable est le magasin de producteurs « Le Chardon » à Nogent-le-Rotrou ! Les produits sont extras. En plus ils sont super sympas, ils m’ont proposé de l’aide pour les balances connectées de La French Coop.

Donc, voila ce qu’il y avait dans le panier de l’AMAP ce soir, et ce que je compte en faire :

  • Verveine : yaourts maison à la verveine (idée trouvée sur la magazine BioCoop), et le reste en sirop
  • Piments doux : en salade avec des pommes de terre
  • Haricots verts : poilés au beurre
  • Courgettes : rôties au four
  • Brocoli : à la vapeur
  • Tomates et salade : froid en salade

Nous avons régulièrement de la verveine, ça a un gout incroyable. Il faut la consommer rapidement, elle ne se conserve pas longtemps. Pour cela, en faire du sirop est un bon plan, à consommer avec de l’eau ou de l’eau gazeuse pour les enfants, ou bien en mojito pour les parents.

Elle est pas belle cette verveine ?

Enfin, pour l’anecdote, les pastèques ont été volées dans les champs. Quel scandale ! Elles auraient été parfaites au gouter de ce weekend qui prolonge encore un peu l’été.

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Cake à la truite fumée et aux algues

Cake à la truite fumée et aux algues

J’ai pensé à cette recette parce que j’étais en Bretagne au bord de la mer. J’ai su que les algues se mangeaient parce que mon père en mélangeait dans les lentilles. J’ ai acheté des algues au marché de Plouguerneau, dans le Finistère. Une marchande m’a conseillé ces algues pour les cakes. C’est un mélange d’algues séchées sous forme de paillettes.

Salade du cueilleur bio
Les algues que j’ai pries s’appellent « salade »

Cake à la truite fumée et aux algues

Attention, dans les algues il peut il y avoir des trace de crustacés ou de mollusques. La recette est facile à faire. Si vous ne trouvez pas de truite fumée, vous pouvez la remplacer par du saumon fumé.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • poivre
  • 2 tranches de truite
  • algues

Préparation

  1. Mettre la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs, le sel, le poivre et fouetter
  2. Rajouter l’huile et le lait, mélanger jusqu’à obtenir une pâte
  3. Préchauffer le four à 200°C
  4. Couper la truite en petits morceaux et saupoudrer les algues, mélanger
  5. Mettre au four pendant 40 min à 200°C

Ce cake peut se manger accompagner d’une salade. J’ai mangé ce cake à l’apéro en famille.

Bon appétit !!!

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Far breton

Far Breton

J’ai fait cette recette pendant mes vacances en famille dans le Finistère, en Bretagne. Mon père m’a conseillé cette recette parce qu’il cherchait une recette locale à faire pendant les vacances. Cette recette est très bonne, j’aime la consistance, parce que le dessus est dur et le milieu moelleux.

Far breton

Cette recette est facile a faire. Attention, si vous êtes allergiques aux œufs, car il y en a beaucoup dedans ! Les ingrédients ci-dessous sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 ml de lait entier
  • des pruneaux dénoyautés
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 jaune d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 3 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • du beurre pour le plat

Préparation

  1. Couper la vanille en longueur et l’écraser pour que les graines sortent
  2. Mettre la vanille dans le lait et faire chauffer à feu doux
  3. Mettre les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans un saladier, fouetter
  4. Rajouter le sucre et bien fouetter
  5. Verser la farine et la levure, bien mélanger le tout
  6. Beurrer le moule et préchauffer le four à 190° C
  7. Retirer la vanille du lait et verser petit a petit le lait dans le saladier
  8. Verser dans le plat et ajouter les pruneaux
  9. Mettre au four pendant 35 minutes à 190° C
Préparation dans le moule avant la cuisson

On l’a mangé au petit-déjeuner et tout le monde a adoré !

Note : cette recette vient du livre du célèbre pâtissier Christophe Michalak, « Les desserts qui me font craquer ».

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Ratatouille des familles

Ratatouille des familles

Si il y a un plat qui symbolise l’été et les légumes du soleil, c’est bien la ratatouille. Cette année ayant été froide et peu ensoleillée, il a fallu attendre jusqu’au mois d’aout. Cela rend cette première ratatouille de l’année encore plus savoureuse.

Deux grandes options se dégagent dans la préparation de la ratatouille. Soit les ingrédients sont cuits tout mélangés, c’est plus rapide, soit les ingrédients sont cuits séparément, l’avantage est que la saveur de chaque légumes est mise en valeur individuellement. Personnellement c’est cette dernière approche que je préfère.

Ratatouille des familles

Du coup, en faisant cuire individuellement chaque légume, cela prend plus de temps. Il est possible de raccourcir ce temps en faisant cuire les courgettes et les aubergines pendant la préparation de la base de tomates et de poivrons, mais là, il faut de la place sur les fourneaux, et cela génère plus de vaisselle.

La découpe des légumes prend également pas mal de temps, aussi, cette recette n’est pas vraiment rapide. Autant en préparer en grosse quantité pour la semaine ou en faire des bocaux, voir en congeler (je ne suis pas fan de ce mode de conservation).

Quand on pense ratatouille, on pense tomates, poivrons, courgettes et aubergines, mais en fait il faut la même quantité d’oignons !

Ingrédients

  • 500 g de poivron
  • 500 g de courgette
  • 500 g d’aubergine
  • 500 g d’oignon
  • 700 g de tomate
  • Sel et poivre
  • Thym et laurier
  • Huile d’olive en quantité

Préparation

  1. Peler les tomates (si vous avez le courage), puis les couper en quartiers
  2. Couper les aubergines en rondelles, puis en quartiers
  3. Couper les courgettes en rondelles puis en demi-lune en fonction de la taille
  4. Couper les poivrons
  5. Émincer les oignons, éplucher l’ail
  6. Faire revenir les aubergines dans une cocotte avec de l’huile d’olive, compter 15′ pour qu’elles soient bien tendre, mettre de côté
  7. Faire revenir les courgettes dans la même cocotte, rajouter de l’huile d’olive, puis mettre de côté
  8. Toujours dans la même cocote, faire fondre les oignons et les poivrons, toujours en rajoutant de l’huile d’olive
  9. Puis ajouter les tomates, l’ail pressé, le thym et le laurier
  10. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 45′
  11. Pour finir, ajouter les aubergines et les courgettes mises de côté, et laisser mijoter 10′ de plus
  12. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre

J’ai fait cette recette avec les premières tomates de l’AMAP, mais je n’avais pas de poivrons ! Ça manquait un peu, ça passe très bien finalement, ce plat « traditionnelle » tolère bien les variations. Sur certaines photos glanées sur internet, les légumes semblent grillés, et faire griller au four les aubergines et les courgettes est une variation à explorer.

J’ai d’ailleurs trouvé de nombreuses recettes différentes, voir des recettes proches de différents pays. Aussi, si vous avez une façon différente ou des suggestions de recette similaire, n’hésitez pas à les poster dans les commentaires.