Mois : mars 2021

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Poulet au citron du dimanche

Poulet au citron du dimanche

Si il y a bien un grand classique des repas dominicaux de famille, c’est le poulet rôti. Chez nous, c’est toutes les deux semaines, le cycle étant calé sur les distribution de l’AMAP. Ce sont souvent de poulet de race gauloise blanche à pâtes bleues, la race des poulets de Bresse, sauf que ceux-là gambadent dans les prairies normandes avant de finir dans nos assiettes. Les citrons viennent de l’AMAP également (d’Espagne, pas de France évidement).

Après plusieurs essais, j’ai adopté cette recette de poulet au citron, très simple et très rapide à préparer le dimanche matin, histoire de garder un peu de temps pour aller au parc et faire du sport. La cuisson m’a demandé également plusieurs tentatives, pour finalement aboutir à 20′ par 500g de poulet, avec les 20 premières minutes à 230 °C, puis à 200 °C, en retournant le poulet à chaque fois.

Poulet au citron du dimanche

Avec l’AMAP on reçoit des poulets de 2 kg environ, le temps de cuisson dépasse les 1h30, à anticiper pour ne pas manger trop tard.

Ingrédients

1 beau poulet, bio évidement, et élevé en plein air
2 citrons
5 gousses d’ail
2 oignons (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher puis laver les pommes de terre, les couper en forme de wedges (coin)
  2. En option pour la garniture, éplucher et couper les oignons en morceaux de taille moyenne, et les mélanger aux pommes de terre
  3. Éplucher et couper l’ail en deux, couper les citrons en deux
  4. Remplir le poulet avec l’ail et le citron, poser le poulet dans un grand plat de cuisson
  5. Garnir le pourtour du poulet avec le mélange de pommes de terre et d’oignons
  6. C’est parti pour la cuisson, à commencer par 20′ à 230 °C
  7. Retourner le poulet, ajouter un peu d’eau pour garder l’humidité, l’enfourner pour 20′ de nouveau en baissant la température à 200 °C
  8. Continuer la cuisson par tranche de 20′ à 200 °C, autant de fois que nécessaire en fonction du poids (20′ par tranche de 500g, pour un beau poulet de 2 kg, cela fait 1h40 de cuisson en tout)

Le poulet est maintenant bien grillé. La chaire reste humide avec un délicat goût de citron. Les pommes de terre ont cuit dans le jus du poulet, c’est un délice. Bon courage pour partager les 2 cuisses si vous avez plus que deux enfants. Enfin, ne jetez pas la carcasse que vous pouvez transformer en poule en pot pour les soirs de la semaine.

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Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La première fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’était en Australie. C’est un encas typique des pubs de là-bas, à déguster avec une bière bien fraiche évidement. C’est aussi un délicieux accompagnement pour à peu près n’importe quoi, voir à déguster nature ou trempé dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intérêt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut être élaboré à base d’épices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive. Dernièrement j’ai utilisé une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumée pour contribuer à la saveur du plat. Il faut évidement plutôt des pommes de terre à chair ferme, comme les Allians distribuées à l’AMAP dernièrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un côté parfaitement esthétique, les pommes de terre doivent être coupées en forme de « wedges », c’est à dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande également une cuisson directement sur le lèche-fritte, pas besoin de papier sulfurisé, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 à 4 cs d’huile parfumée, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lèche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. Mélanger avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lèche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lèche-fritte du four pour décoller avec une spatule les pommes de terre collées, le mouvement doit être assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’écrasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et décoller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette préparation, les pommes de terre sont bien cuites à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.