Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les températures de cuisson. J’ai rassemblé ici les temps et températures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.
Légumineux
- Lentilles vertes : rincer les lentilles, démarrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20′
- Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutôt 25′
- Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter
- Pois cassés façon pilaf : faire tremper (éventuellement) pendant 8h, faire revenir à feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson à feu doux
Légumes
- Potimarron au four : enrobé d’huile et d’épices, à 180° C sur le lèche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
- Pommes de terre au four : enrobé d’huile et d’épices, à 210° C sur le lèche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
- Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ à la poile dans du beurre
- Courgettes : 25′ à 200 °C au four, remuer, puis encore 20′
Céréales
- Petit épeautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
- Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salée, puis laisser cuire 45′ à feu doux en couvrant
Autres
- Œufs durs : démarrage cuisson eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10′
- Champignons de Paris au four : enrobés d’huile de coco, à 200° C dans un plat en verre, 12′ une première fois, mélanger puis encore 8′
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