Auteur/autrice : arnaud

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Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

La semaine dernière, nous avons eu un beau céleri rave à l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de céleri rémoulade de Jean-François Piège, découverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler à l’époque, et l’article était resté dans mes brouillons.

Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Compter 15′ de préparation, attention aux doigts en râpant le céleri. Le céleri rémoulade se savoure très frais, à préparer quelques heures avant de le déguster pour le laisser bien refroidir au frigo.

Ingrédients

  • 1 céleri
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacé par du vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne (plus de goût avec la moutarde de Dijon)
  • 5 cuillère à soupe de crème liquide, que j’ai remplacé par de la crème épaisse
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissé tomber
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Râper le céleri
  2. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
  3. Fouetter en incorporant l’huile d’olive
  4. Mélanger la sauce avec le céleri râpé
  5. Mettre en frigo pour déguster bien froid

C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du céleri. Un céleri entier fait une belle quantité, de quoi agrémenter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci à Jean-François Piège pour cette recette de chef.

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Panier AMAP du 10 septembre 2021

Panier AMAP du 10 septembre 2021

Ce weekend, je poste en retard mes idées recettes, car j’étais dans les Ardennes Françaises pour une fête de famille à l’occasion des 46 ans de mariage de mes parents (les noces de lavande, pour information). En fois de plus, me retrouver à la campagne m’a fait le plus grand bien. Et pour récupérer mon panier vendredi soir, j’ai pu compter sur la solidarité AMAPienne, une voisine a gentiment récupéré ma livraison étendue avec pain et vrac, c’est appréciable.

Comme d’habitude, pas le temps de cuisiner, j’essaye de faire au plus vite :

  • Carottes : râpées avec des graines de fenouil (j’ai hélas épuisé mon stock de graines de fenouil de Sicile), ou avec des graines de cumin et des œufs cuits durs, ou en morceaux à grignoter, et une tarte coco pour les fanes
  • Courgettes : rôties au four
  • Haricots verts : poilés dans du beurre (sans blanchiment)
  • Piments doux : pour agrémenter les salades, comme les salades de gruau d’avoine, céréale que j’apprécie beaucoup en ce moment
  • Salade : juste en salade avec un petit bout de fromage
  • Ciboulette : pour la vinaigrette des salades, ou en aromate dans mes assiettes du midi

Si vous voyez plus simple, n’hésitez pas à faire un commentaire.

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Panier AMAP du 3 septembre 2021

Panier AMAP du 3 septembre 2021

Et oui, c’est la rentrée, les vacances sont finies, tant pis. Je suis tout de même très content de retrouver l’AMAP et les AMAPiens en cette chaude soirée de septembre. C’est un grand plaisir de retrouver le pain multi-graines de 3 kg, les œufs et le poulet, ainsi que la panier que je décris ci-dessous.

Pendant les vacances et sans AMAP, j’ai tout de même réussi à savourer d’excellents produits de Bretagne, et surtout du Perche. D’ailleurs, si vous passez dans la région du Perche, l’étape indispensable est le magasin de producteurs « Le Chardon » à Nogent-le-Rotrou ! Les produits sont extras. En plus ils sont super sympas, ils m’ont proposé de l’aide pour les balances connectées de La French Coop.

Donc, voila ce qu’il y avait dans le panier de l’AMAP ce soir, et ce que je compte en faire :

  • Verveine : yaourts maison à la verveine (idée trouvée sur la magazine BioCoop), et le reste en sirop
  • Piments doux : en salade avec des pommes de terre
  • Haricots verts : poilés au beurre
  • Courgettes : rôties au four
  • Brocoli : à la vapeur
  • Tomates et salade : froid en salade

Nous avons régulièrement de la verveine, ça a un gout incroyable. Il faut la consommer rapidement, elle ne se conserve pas longtemps. Pour cela, en faire du sirop est un bon plan, à consommer avec de l’eau ou de l’eau gazeuse pour les enfants, ou bien en mojito pour les parents.

Elle est pas belle cette verveine ?

Enfin, pour l’anecdote, les pastèques ont été volées dans les champs. Quel scandale ! Elles auraient été parfaites au gouter de ce weekend qui prolonge encore un peu l’été.

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Ratatouille des familles

Ratatouille des familles

Si il y a un plat qui symbolise l’été et les légumes du soleil, c’est bien la ratatouille. Cette année ayant été froide et peu ensoleillée, il a fallu attendre jusqu’au mois d’aout. Cela rend cette première ratatouille de l’année encore plus savoureuse.

Deux grandes options se dégagent dans la préparation de la ratatouille. Soit les ingrédients sont cuits tout mélangés, c’est plus rapide, soit les ingrédients sont cuits séparément, l’avantage est que la saveur de chaque légumes est mise en valeur individuellement. Personnellement c’est cette dernière approche que je préfère.

Ratatouille des familles

Du coup, en faisant cuire individuellement chaque légume, cela prend plus de temps. Il est possible de raccourcir ce temps en faisant cuire les courgettes et les aubergines pendant la préparation de la base de tomates et de poivrons, mais là, il faut de la place sur les fourneaux, et cela génère plus de vaisselle.

La découpe des légumes prend également pas mal de temps, aussi, cette recette n’est pas vraiment rapide. Autant en préparer en grosse quantité pour la semaine ou en faire des bocaux, voir en congeler (je ne suis pas fan de ce mode de conservation).

Quand on pense ratatouille, on pense tomates, poivrons, courgettes et aubergines, mais en fait il faut la même quantité d’oignons !

Ingrédients

  • 500 g de poivron
  • 500 g de courgette
  • 500 g d’aubergine
  • 500 g d’oignon
  • 700 g de tomate
  • Sel et poivre
  • Thym et laurier
  • Huile d’olive en quantité

Préparation

  1. Peler les tomates (si vous avez le courage), puis les couper en quartiers
  2. Couper les aubergines en rondelles, puis en quartiers
  3. Couper les courgettes en rondelles puis en demi-lune en fonction de la taille
  4. Couper les poivrons
  5. Émincer les oignons, éplucher l’ail
  6. Faire revenir les aubergines dans une cocotte avec de l’huile d’olive, compter 15′ pour qu’elles soient bien tendre, mettre de côté
  7. Faire revenir les courgettes dans la même cocotte, rajouter de l’huile d’olive, puis mettre de côté
  8. Toujours dans la même cocote, faire fondre les oignons et les poivrons, toujours en rajoutant de l’huile d’olive
  9. Puis ajouter les tomates, l’ail pressé, le thym et le laurier
  10. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 45′
  11. Pour finir, ajouter les aubergines et les courgettes mises de côté, et laisser mijoter 10′ de plus
  12. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre

J’ai fait cette recette avec les premières tomates de l’AMAP, mais je n’avais pas de poivrons ! Ça manquait un peu, ça passe très bien finalement, ce plat « traditionnelle » tolère bien les variations. Sur certaines photos glanées sur internet, les légumes semblent grillés, et faire griller au four les aubergines et les courgettes est une variation à explorer.

J’ai d’ailleurs trouvé de nombreuses recettes différentes, voir des recettes proches de différents pays. Aussi, si vous avez une façon différente ou des suggestions de recette similaire, n’hésitez pas à les poster dans les commentaires.

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Pense-bête des temps et températures de cuisson

Pense-bêtes des temps et températures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les températures de cuisson. J’ai rassemblé ici les temps et températures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

Légumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, démarrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutôt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter
  • Pois cassés façon pilaf : faire tremper (éventuellement) pendant 8h, faire revenir à feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson à feu doux

Légumes

  • Potimarron au four : enrobé d’huile et d’épices, à 180° C sur le lèche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobé d’huile et d’épices, à 210° C sur le lèche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ à la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ à 200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit épeautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salée, puis laisser cuire 45′ à feu doux en couvrant

Autres

  • Œufs durs : démarrage cuisson eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobés d’huile de coco, à 200° C dans un plat en verre, 12′ une première fois, mélanger puis encore 8′

Cette page est mise à jour régulièrement.

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Panier AMAP du 30 juillet 2021

Panier AMAP du 30 juillet 2021

Ce soir, j’étais de permanence à l’AMAP. C’était plutôt calme, et avec les longues soirées d’été, c’était un vrai bonheur. Il semble de plus qu’en cette période, les AMAPiens oublient d’annuler leur papier, du coup, avec le rabe, j’ai eu une distribution carrément gargantuesque ! A tel point que je pense même aller acheter des bocaux ce week-end.

Au panier ce soir, et les idées de recettes :

  • Concombres: mandolinés en rondelle et à manger en accompagnement
  • Tomates: en ratatouille, et le reste au four et peut-être en soupe
  • Courgettes: en ratatouille
  • Aubergines: en ratatouille, et le reste grillé au four, en crumble, en tatin et en
  • Haricots verts: sautés au beurre à la poile

Je vais enfin pouvoir faire une ratatouille, depuis le temps que j’attendais cela ! Cette année a été particulièrement froide, et les tomates et les aubergines ont eu du mal à sortir.

Des idées pour tous ces légumes d’été, n’hésitez pas à poster un commentaire !

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Panier AMAP du 16 juillet 2021

Panier AMAP du 16 juillet 2021

Petite distribution cette semaine, ce qui est bienvenu en cette période de vacances. En effet, les filles sont en vacances, et la fatigue de fin d’année est là, j’ai moins d’énergie pour cuisiner. Aussi, je prends le partie de préparer le maximum de légumes sans cuisson.

Dans le panier, en ce vendredi 16 juillet 2021:

  • Chou-rave: ayant été moyennement convaincu par le chou-rave cuit expérimenté le 25 juin, je vais le couper en petits cubes et les assaisonner avec une vinaigrette
  • Concombres longs et de terre: en rondelles à la mandoline pour le concombre long et en bâtonnets pour le concombre de terre
  • Courgettes: mandolinés en longueur avec de l’huile de colza et du parmesan
  • Cassis: à grignoter tel quel
  • Basilic: comme la dernière fois, en mojito, avec un sirop de basilic, et le reste en pesto

Et voilà, 100 % sans cuisson, seul le pesto va prendre un peu de temps.

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Panier AMAP du 2 juillet 2021

Panier AMAP du 2 juillet 2021

Ça commence à être l’été pour de bon. Au niveau du panier AMAP en tous cas, car la météo cette année est plutôt à l’orage que au grand beau fixe ! Sans compter que le printemps a été plutôt froid.

Alors, ce soir, voilà en quoi nos paysans nous ont gâté :

  • Pommes de terre grenaille : en salade froide, avec des petits bouts de cornichon et le reste des échalotes de la semaine dernière
  • Concombres : en bâtonnet, pour un pique-nique dimanche ou en apéro devant un film d’animation avec les enfants samedi soir
  • Courgettes : cette fois-ci je vais me laisser tenter par une tarte
  • Salade verte : avec un plateau de fromage bien sûr
  • Oignons blancs : en tarte, avec le vert, et complété par un oignon normal
  • Basilic : vu la quantité, il va falloir en congeler une partie, je pense essayer cette technique

N’hésitez pas à partager vos idées dans les commentaires !

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Panier AMAP du 25 juin 2021

Panier AMAP du 26 juin 2021

Je commence une série de posts où je donne mes idées de recettes suite à la distribution AMAP du jour. J’ai beaucoup de mal à alimenter ce blog régulièrement, aussi, cela me permettra de conserver les recettes du moment. Très pratique un an après!

Dans la panier ce soir :

  • Concombres pepino: crus en bâton avec du yaourt
  • Carottes nantaises primeur : râpées avec une vinaigrette au citron et les graines de fenouil qu’il me reste d’un voyage en Sicile, avec des œufs durs également, les fanes en quiche avec de la crème de coco
  • Petites blettes : soupe libanaise aux lentilles (rajouter du coriandre en grain avec les lentilles au début)
  • Menthe : mojitos, puis en condiment sur mes assiettes du midi
  • Échalotes : en salade de pois chiche, les verts en omelette
  • Chou-rave violet : je pense essayer cette recette de chou-rave glacé au miel, vu qu’il me reste du bouillon de volaille de la semaine dernière, les fanes en soupe
  • Batavia : en salade, vinaigrette avec le reste du ciboulette et des graines de lin, tournesol et courge

J’espère avoir le temps de préparer tout cela.

Cette série de posts est à suivre sur le hashtag 🚜 panieramap.

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Préparation du porridge d’avoine

Préparation du porridge d'avoine

Le porridge est une préparation à base de céréales bouillies, dont la consistance et la chaleur sont particulièrement réconfortantes en hiver. La forme la plus courante est probablement le porridge de flocons d’avoine, plat traditionnel en Écosse (j’ai même eu droit au porridge au whisky un jour). Ce porridge d’avoine a une place de choix dans les menus des brunchs familiaux, tant il est sain, simple et rapide à préparer. Il peut être agrémenté de multiples façons pour répondre à tous les goûts.

Préparation du porridge d’avoine

L’ingrédient de base est le flocon d’avoine. Pas besoin de préparation spéciale porridge, des flocons d’avoine en vrac du magasin bio le plus proche seront parfaits. Il est possible de jouer sur la proportion de lait et d’eau pour rendre la préparation plus ou moins légère. Compter environ 30 minutes de préparation.

Ingrédients

  • 40 g de flocons d’avoine
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau

Préparation

  1. Mélanger l’eau et le lait dans une casserole, ajouter les flocons
  2. Chauffer le porridge d’avoine jusqu’à ébullition en mélangeant sans interruption avec une cuillère en bois (cela risque de coller sinon)
  3. Au premier bouillon, réduire la température et faire chauffer encore 7 minutes, en mélangeant de temps à autre
  4. Laisser refroidir un peu avant de servir

Le porridge peut être agrémenté de multiples façons : sucre, miel, noix, fruits confis, graines de chia, chocolat gratté, etc. Personnellement je le déguste avec du chocolat en poudre. Il est aussi possible de le manger froid, c’est alors une sorte de crème dessert.

Comme je le précisais en introduction, il existe d’autres types de porridge que le porridge aux flocons d’avoine. Depuis quelques temps, nous avons tendance à lui préférer le porridge de farine d’orge, que nous avons découvert en Finlande. Cela permet de varier les plaisirs et d’éviter la lassitude si jamais le porridge devenait votre petit-déjeuner favori!