Catégorie : Recettes

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Le Taboulé

Voici une recette libanaise, fraiche et intemporelle qui fait partie des classiques de notre table. Depuis le temps, nous n’utilisons plus de recette pour notre taboulé , les quantités s’ajustent en fonction du goût et au fil de la préparation. Je vais essayer ici de donner les indications les plus justes.

Pour quatre à six personnes en complément d’autres entrées ou plats.

  • Une belle botte de persil plat;
  • 4 branches de menthe fraiche;
  • 1 cuillère à café de menthe sèche;
  • le jus de 2 citrons;
  • un oignon rouge moyen, ou un oignon blanc moyen, ou deux echalottes, ou quatre à cinq oignons nouveaux;
  • 4 cuillères à soupe de boulghour fin;
  • une très grosse tomate ou deux à trois tomates moyennes (tomates allongées par exemple);
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive;
  • sel et poivre;

Laver et sécher le persil et la menthe fraiche. Couper très finement l’oignon . Dans un saladier verser le boulghour , y ajouter les oignons , saler , poivrez , ajouter la menthe sèche et mélanger en ecrasant doucement avec le dos de la cuillère. Reservez quelques minutes. Couper la tomate en petits dès. Ajouter la tomate coupée et son jus dans le saladier et mélanger un peu avant de reserver au frais. Pendant ce temps équeuter et hacher, aussi fin que possible, au couteau le persil et les feuilles de menthe.

Sortir le mélange boulgour-oignon-tomate du frigo, le boulghour a commencé à absorber l’eau des oignons et de la tomate. Y ajouter le persil , la menthe , l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en sel , poivre huile ou citron, selon les goûts.

J’aime laisser le taboulé quelques temps au frais avant de servir. Une heure est idéale, les saveurs prennent ainsi le temps de s’imprégner.

A déguster frais.

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Petits biscuits tous simples (Plätzchen)

Voici une petite recette de biscuits que nous préparons traditionnellement autour de la période de Noël (mais pas que…) . J’ai adopté cette recette parmi une foule de déclinaison de petits gâteaux de l’avent qu’on appelle Plätzchen en Allemagne. Ces petits biscuits font la joie des enfants en cuisine et à la dégustation. Ils peuvent etre realisé tout au long de l’année, pour un goûter à la maison ou à emporter, et pour accompagner le thé ou le café. De plus, ils sont jolis à offrir. Je donne ici la recette de base et quelques idées de déclinaisons que vous pouvez réaliser et décorer selon les envies et l’inspiration du moment.

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre pommade
  • 1 gros oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Au choix :
    • Vanille : 1 sachet de sucre vanillé
    • Citron /Pavot : le zeste d’un citron non-traité et 2 càs de graines de pavot.
    • Agrume : le zeste d’un agrume non-traité + utilisez le jus de l’agrume à la place du citron pour le galçage.
    • Canelle : 1 càc de cannelle moulue
    • Epices : 2 càc de mélange d’épices : anis moulu, cannelle moulue, noix de muscade rapée, petite pincée de clou de girofle moulu.
    • Chocolat : remplacer 30gr de farine par l’équivalent en poudre de cacao (sans sucre ajouté) tamisé. Préfèrer le jus d’orange dans le glaçage.
    • ….A vous d’imaginer ce que vous aimerez .

Pour le glaçage :

  • 2 càs bombée de sucre glace
  • 2 càc (ou plus si besoin) de jus de citron – ou autre agrume en fonction de la recette choisie.

Dans un grand bol ajouter le sucre, la déclinaison de votre choix (épices, zestes…), la farine , l’oeuf, la pincée de sel, et le beurre ramolli.

Mélanger quelques minutes (à la main cela fonctionne très bien, ou à l’aide d’un robot ) jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et former un boule. S’il fait chaud laissez reposer la boule de pâte au frais 20 minutes avant l’étape suivante.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur environ et découper les biscuits à l’aidre d’emportes-pièces. Vous pouvez également découper des formes à la main.

Faire cuire les biscuits sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson (ou papier sulfurisé) pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps préparer le glaçage en melangeant dans un petit bol le sucre glace et le jus de citron (ou jus d’agrume au choix) jusqu’à l’obtention de la consistence voulue.

En sortant du four, laissez les biscuits refroidir avant de les badigeonner de glaçage à l’aide d’un pinceau.

Laisser sécher et totalement refroidir avant de servir et / ou de les ranger dans une boite hermetique.

Ces biscuits, qui régaleront autant les adultes que les enfants, se conservent bien dans une boite en métal à temperature ambiante.

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Cookies aux pépites de chocolat, noisettes et amandes concassées

Les cookies sont de petits gâteaux américains. Ils sont petits et bons mais font un grand goûter .

Cookies aux pépites de chocolat, noisettes et amandes concassées

Ces cookies sont sans œufs, ils sont bons pour les personnes allergiques à l’œuf.

Ingrédients

  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 100 g de sucre de canne
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 cl de lait
  • 75 g de pépites de chocolat
  • Noisettes et/ou amandes concassées (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger le beurre, le sucre et verser la farine et la levure
  3. Ajouter le lait.
  4. Mélanger le tout .
  5. Ajouter les pépite de chocolat.
  6. Faite des petits tas de pâte, les poser sur une plaque et les aplatir doucement.
  7. Enfourner pendant 13 à 15 minutes à 180°.

Les cookies peuvent se manger avec un verre de lait.

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Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

La semaine dernière, nous avons eu un beau céleri rave à l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de céleri rémoulade de Jean-François Piège, découverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler à l’époque, et l’article était resté dans mes brouillons.

Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Compter 15′ de préparation, attention aux doigts en râpant le céleri. Le céleri rémoulade se savoure très frais, à préparer quelques heures avant de le déguster pour le laisser bien refroidir au frigo.

Ingrédients

  • 1 céleri
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacé par du vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne (plus de goût avec la moutarde de Dijon)
  • 5 cuillère à soupe de crème liquide, que j’ai remplacé par de la crème épaisse
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissé tomber
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Râper le céleri
  2. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
  3. Fouetter en incorporant l’huile d’olive
  4. Mélanger la sauce avec le céleri râpé
  5. Mettre en frigo pour déguster bien froid

C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du céleri. Un céleri entier fait une belle quantité, de quoi agrémenter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci à Jean-François Piège pour cette recette de chef.

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Cake à la truite fumée et aux algues

Cake à la truite fumée et aux algues

J’ai pensé à cette recette parce que j’étais en Bretagne au bord de la mer. J’ai su que les algues se mangeaient parce que mon père en mélangeait dans les lentilles. J’ ai acheté des algues au marché de Plouguerneau, dans le Finistère. Une marchande m’a conseillé ces algues pour les cakes. C’est un mélange d’algues séchées sous forme de paillettes.

Salade du cueilleur bio
Les algues que j’ai pries s’appellent « salade »

Cake à la truite fumée et aux algues

Attention, dans les algues il peut il y avoir des trace de crustacés ou de mollusques. La recette est facile à faire. Si vous ne trouvez pas de truite fumée, vous pouvez la remplacer par du saumon fumé.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • poivre
  • 2 tranches de truite
  • algues

Préparation

  1. Mettre la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs, le sel, le poivre et fouetter
  2. Rajouter l’huile et le lait, mélanger jusqu’à obtenir une pâte
  3. Préchauffer le four à 200°C
  4. Couper la truite en petits morceaux et saupoudrer les algues, mélanger
  5. Mettre au four pendant 40 min à 200°C

Ce cake peut se manger accompagner d’une salade. J’ai mangé ce cake à l’apéro en famille.

Bon appétit !!!

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Far breton

Far Breton

J’ai fait cette recette pendant mes vacances en famille dans le Finistère, en Bretagne. Mon père m’a conseillé cette recette parce qu’il cherchait une recette locale à faire pendant les vacances. Cette recette est très bonne, j’aime la consistance, parce que le dessus est dur et le milieu moelleux.

Far breton

Cette recette est facile a faire. Attention, si vous êtes allergiques aux œufs, car il y en a beaucoup dedans ! Les ingrédients ci-dessous sont pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300 ml de lait entier
  • des pruneaux dénoyautés
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 jaune d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 3 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • du beurre pour le plat

Préparation

  1. Couper la vanille en longueur et l’écraser pour que les graines sortent
  2. Mettre la vanille dans le lait et faire chauffer à feu doux
  3. Mettre les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans un saladier, fouetter
  4. Rajouter le sucre et bien fouetter
  5. Verser la farine et la levure, bien mélanger le tout
  6. Beurrer le moule et préchauffer le four à 190° C
  7. Retirer la vanille du lait et verser petit a petit le lait dans le saladier
  8. Verser dans le plat et ajouter les pruneaux
  9. Mettre au four pendant 35 minutes à 190° C
Préparation dans le moule avant la cuisson

On l’a mangé au petit-déjeuner et tout le monde a adoré !

Note : cette recette vient du livre du célèbre pâtissier Christophe Michalak, « Les desserts qui me font craquer ».

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Ratatouille des familles

Ratatouille des familles

Si il y a un plat qui symbolise l’été et les légumes du soleil, c’est bien la ratatouille. Cette année ayant été froide et peu ensoleillée, il a fallu attendre jusqu’au mois d’aout. Cela rend cette première ratatouille de l’année encore plus savoureuse.

Deux grandes options se dégagent dans la préparation de la ratatouille. Soit les ingrédients sont cuits tout mélangés, c’est plus rapide, soit les ingrédients sont cuits séparément, l’avantage est que la saveur de chaque légumes est mise en valeur individuellement. Personnellement c’est cette dernière approche que je préfère.

Ratatouille des familles

Du coup, en faisant cuire individuellement chaque légume, cela prend plus de temps. Il est possible de raccourcir ce temps en faisant cuire les courgettes et les aubergines pendant la préparation de la base de tomates et de poivrons, mais là, il faut de la place sur les fourneaux, et cela génère plus de vaisselle.

La découpe des légumes prend également pas mal de temps, aussi, cette recette n’est pas vraiment rapide. Autant en préparer en grosse quantité pour la semaine ou en faire des bocaux, voir en congeler (je ne suis pas fan de ce mode de conservation).

Quand on pense ratatouille, on pense tomates, poivrons, courgettes et aubergines, mais en fait il faut la même quantité d’oignons !

Ingrédients

  • 500 g de poivron
  • 500 g de courgette
  • 500 g d’aubergine
  • 500 g d’oignon
  • 700 g de tomate
  • Sel et poivre
  • Thym et laurier
  • Huile d’olive en quantité

Préparation

  1. Peler les tomates (si vous avez le courage), puis les couper en quartiers
  2. Couper les aubergines en rondelles, puis en quartiers
  3. Couper les courgettes en rondelles puis en demi-lune en fonction de la taille
  4. Couper les poivrons
  5. Émincer les oignons, éplucher l’ail
  6. Faire revenir les aubergines dans une cocotte avec de l’huile d’olive, compter 15′ pour qu’elles soient bien tendre, mettre de côté
  7. Faire revenir les courgettes dans la même cocotte, rajouter de l’huile d’olive, puis mettre de côté
  8. Toujours dans la même cocote, faire fondre les oignons et les poivrons, toujours en rajoutant de l’huile d’olive
  9. Puis ajouter les tomates, l’ail pressé, le thym et le laurier
  10. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 45′
  11. Pour finir, ajouter les aubergines et les courgettes mises de côté, et laisser mijoter 10′ de plus
  12. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre

J’ai fait cette recette avec les premières tomates de l’AMAP, mais je n’avais pas de poivrons ! Ça manquait un peu, ça passe très bien finalement, ce plat « traditionnelle » tolère bien les variations. Sur certaines photos glanées sur internet, les légumes semblent grillés, et faire griller au four les aubergines et les courgettes est une variation à explorer.

J’ai d’ailleurs trouvé de nombreuses recettes différentes, voir des recettes proches de différents pays. Aussi, si vous avez une façon différente ou des suggestions de recette similaire, n’hésitez pas à les poster dans les commentaires.

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Préparation du porridge d’avoine

Préparation du porridge d'avoine

Le porridge est une préparation à base de céréales bouillies, dont la consistance et la chaleur sont particulièrement réconfortantes en hiver. La forme la plus courante est probablement le porridge de flocons d’avoine, plat traditionnel en Écosse (j’ai même eu droit au porridge au whisky un jour). Ce porridge d’avoine a une place de choix dans les menus des brunchs familiaux, tant il est sain, simple et rapide à préparer. Il peut être agrémenté de multiples façons pour répondre à tous les goûts.

Préparation du porridge d’avoine

L’ingrédient de base est le flocon d’avoine. Pas besoin de préparation spéciale porridge, des flocons d’avoine en vrac du magasin bio le plus proche seront parfaits. Il est possible de jouer sur la proportion de lait et d’eau pour rendre la préparation plus ou moins légère. Compter environ 30 minutes de préparation.

Ingrédients

  • 40 g de flocons d’avoine
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau

Préparation

  1. Mélanger l’eau et le lait dans une casserole, ajouter les flocons
  2. Chauffer le porridge d’avoine jusqu’à ébullition en mélangeant sans interruption avec une cuillère en bois (cela risque de coller sinon)
  3. Au premier bouillon, réduire la température et faire chauffer encore 7 minutes, en mélangeant de temps à autre
  4. Laisser refroidir un peu avant de servir

Le porridge peut être agrémenté de multiples façons : sucre, miel, noix, fruits confis, graines de chia, chocolat gratté, etc. Personnellement je le déguste avec du chocolat en poudre. Il est aussi possible de le manger froid, c’est alors une sorte de crème dessert.

Comme je le précisais en introduction, il existe d’autres types de porridge que le porridge aux flocons d’avoine. Depuis quelques temps, nous avons tendance à lui préférer le porridge de farine d’orge, que nous avons découvert en Finlande. Cela permet de varier les plaisirs et d’éviter la lassitude si jamais le porridge devenait votre petit-déjeuner favori!

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Poulet au citron du dimanche

Poulet au citron du dimanche

Si il y a bien un grand classique des repas dominicaux de famille, c’est le poulet rôti. Chez nous, c’est toutes les deux semaines, le cycle étant calé sur les distribution de l’AMAP. Ce sont souvent de poulet de race gauloise blanche à pâtes bleues, la race des poulets de Bresse, sauf que ceux-là gambadent dans les prairies normandes avant de finir dans nos assiettes. Les citrons viennent de l’AMAP également (d’Espagne, pas de France évidement).

Après plusieurs essais, j’ai adopté cette recette de poulet au citron, très simple et très rapide à préparer le dimanche matin, histoire de garder un peu de temps pour aller au parc et faire du sport. La cuisson m’a demandé également plusieurs tentatives, pour finalement aboutir à 20′ par 500g de poulet, avec les 20 premières minutes à 230 °C, puis à 200 °C, en retournant le poulet à chaque fois.

Poulet au citron du dimanche

Avec l’AMAP on reçoit des poulets de 2 kg environ, le temps de cuisson dépasse les 1h30, à anticiper pour ne pas manger trop tard.

Ingrédients

1 beau poulet, bio évidement, et élevé en plein air
2 citrons
5 gousses d’ail
2 oignons (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher puis laver les pommes de terre, les couper en forme de wedges (coin)
  2. En option pour la garniture, éplucher et couper les oignons en morceaux de taille moyenne, et les mélanger aux pommes de terre
  3. Éplucher et couper l’ail en deux, couper les citrons en deux
  4. Remplir le poulet avec l’ail et le citron, poser le poulet dans un grand plat de cuisson
  5. Garnir le pourtour du poulet avec le mélange de pommes de terre et d’oignons
  6. C’est parti pour la cuisson, à commencer par 20′ à 230 °C
  7. Retourner le poulet, ajouter un peu d’eau pour garder l’humidité, l’enfourner pour 20′ de nouveau en baissant la température à 200 °C
  8. Continuer la cuisson par tranche de 20′ à 200 °C, autant de fois que nécessaire en fonction du poids (20′ par tranche de 500g, pour un beau poulet de 2 kg, cela fait 1h40 de cuisson en tout)

Le poulet est maintenant bien grillé. La chaire reste humide avec un délicat goût de citron. Les pommes de terre ont cuit dans le jus du poulet, c’est un délice. Bon courage pour partager les 2 cuisses si vous avez plus que deux enfants. Enfin, ne jetez pas la carcasse que vous pouvez transformer en poule en pot pour les soirs de la semaine.

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Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La première fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’était en Australie. C’est un encas typique des pubs de là-bas, à déguster avec une bière bien fraiche évidement. C’est aussi un délicieux accompagnement pour à peu près n’importe quoi, voir à déguster nature ou trempé dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intérêt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut être élaboré à base d’épices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive. Dernièrement j’ai utilisé une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumée pour contribuer à la saveur du plat. Il faut évidement plutôt des pommes de terre à chair ferme, comme les Allians distribuées à l’AMAP dernièrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un côté parfaitement esthétique, les pommes de terre doivent être coupées en forme de « wedges », c’est à dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande également une cuisson directement sur le lèche-fritte, pas besoin de papier sulfurisé, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 à 4 cs d’huile parfumée, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lèche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. Mélanger avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lèche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lèche-fritte du four pour décoller avec une spatule les pommes de terre collées, le mouvement doit être assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’écrasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et décoller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette préparation, les pommes de terre sont bien cuites à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.