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Panier AMAP du 30 juillet 2021

Panier AMAP du 30 juillet 2021

Ce soir, j’étais de permanence à l’AMAP. C’était plutôt calme, et avec les longues soirées d’été, c’était un vrai bonheur. Il semble de plus qu’en cette période, les AMAPiens oublient d’annuler leur papier, du coup, avec le rabe, j’ai eu une distribution carrément gargantuesque ! A tel point que je pense même aller acheter des bocaux ce week-end.

Au panier ce soir, et les idées de recettes :

  • Concombres: mandolinés en rondelle et à manger en accompagnement
  • Tomates: en ratatouille, et le reste au four et peut-être en soupe
  • Courgettes: en ratatouille
  • Aubergines: en ratatouille, et le reste grillé au four, en crumble, en tatin et en
  • Haricots verts: sautés au beurre à la poile

Je vais enfin pouvoir faire une ratatouille, depuis le temps que j’attendais cela ! Cette année a été particulièrement froide, et les tomates et les aubergines ont eu du mal à sortir.

Des idées pour tous ces légumes d’été, n’hésitez pas à poster un commentaire !

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Panier AMAP du 16 juillet 2021

Panier AMAP du 16 juillet 2021

Petite distribution cette semaine, ce qui est bienvenu en cette période de vacances. En effet, les filles sont en vacances, et la fatigue de fin d’année est là, j’ai moins d’énergie pour cuisiner. Aussi, je prends le partie de préparer le maximum de légumes sans cuisson.

Dans le panier, en ce vendredi 16 juillet 2021:

  • Chou-rave: ayant été moyennement convaincu par le chou-rave cuit expérimenté le 25 juin, je vais le couper en petits cubes et les assaisonner avec une vinaigrette
  • Concombres longs et de terre: en rondelles à la mandoline pour le concombre long et en bâtonnets pour le concombre de terre
  • Courgettes: mandolinés en longueur avec de l’huile de colza et du parmesan
  • Cassis: à grignoter tel quel
  • Basilic: comme la dernière fois, en mojito, avec un sirop de basilic, et le reste en pesto

Et voilà, 100 % sans cuisson, seul le pesto va prendre un peu de temps.

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Panier AMAP du 2 juillet 2021

Panier AMAP du 2 juillet 2021

Ça commence à être l’été pour de bon. Au niveau du panier AMAP en tous cas, car la météo cette année est plutôt à l’orage que au grand beau fixe ! Sans compter que le printemps a été plutôt froid.

Alors, ce soir, voilà en quoi nos paysans nous ont gâté :

  • Pommes de terre grenaille : en salade froide, avec des petits bouts de cornichon et le reste des échalotes de la semaine dernière
  • Concombres : en bâtonnet, pour un pique-nique dimanche ou en apéro devant un film d’animation avec les enfants samedi soir
  • Courgettes : cette fois-ci je vais me laisser tenter par une tarte
  • Salade verte : avec un plateau de fromage bien sûr
  • Oignons blancs : en tarte, avec le vert, et complété par un oignon normal
  • Basilic : vu la quantité, il va falloir en congeler une partie, je pense essayer cette technique

N’hésitez pas à partager vos idées dans les commentaires !

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Panier AMAP du 25 juin 2021

Panier AMAP du 26 juin 2021

Je commence une série de posts où je donne mes idées de recettes suite à la distribution AMAP du jour. J’ai beaucoup de mal à alimenter ce blog régulièrement, aussi, cela me permettra de conserver les recettes du moment. Très pratique un an après!

Dans la panier ce soir :

  • Concombres pepino: crus en bâton avec du yaourt
  • Carottes nantaises primeur : râpées avec une vinaigrette au citron et les graines de fenouil qu’il me reste d’un voyage en Sicile, avec des œufs durs également, les fanes en quiche avec de la crème de coco
  • Petites blettes : soupe libanaise aux lentilles (rajouter du coriandre en grain avec les lentilles au début)
  • Menthe : mojitos, puis en condiment sur mes assiettes du midi
  • Échalotes : en salade de pois chiche, les verts en omelette
  • Chou-rave violet : je pense essayer cette recette de chou-rave glacé au miel, vu qu’il me reste du bouillon de volaille de la semaine dernière, les fanes en soupe
  • Batavia : en salade, vinaigrette avec le reste du ciboulette et des graines de lin, tournesol et courge

J’espère avoir le temps de préparer tout cela.

Cette série de posts est à suivre sur le hashtag 🚜 panieramap.

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Préparation du porridge d’avoine

Préparation du porridge d'avoine

Le porridge est une préparation à base de céréales bouillies, dont la consistance et la chaleur sont particulièrement réconfortantes en hiver. La forme la plus courante est probablement le porridge de flocons d’avoine, plat traditionnel en Écosse (j’ai même eu droit au porridge au whisky un jour). Ce porridge d’avoine a une place de choix dans les menus des brunchs familiaux, tant il est sain, simple et rapide à préparer. Il peut être agrémenté de multiples façons pour répondre à tous les goûts.

Préparation du porridge d’avoine

L’ingrédient de base est le flocon d’avoine. Pas besoin de préparation spéciale porridge, des flocons d’avoine en vrac du magasin bio le plus proche seront parfaits. Il est possible de jouer sur la proportion de lait et d’eau pour rendre la préparation plus ou moins légère. Compter environ 30 minutes de préparation.

Ingrédients

  • 40 g de flocons d’avoine
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau

Préparation

  1. Mélanger l’eau et le lait dans une casserole, ajouter les flocons
  2. Chauffer le porridge d’avoine jusqu’à ébullition en mélangeant sans interruption avec une cuillère en bois (cela risque de coller sinon)
  3. Au premier bouillon, réduire la température et faire chauffer encore 7 minutes, en mélangeant de temps à autre
  4. Laisser refroidir un peu avant de servir

Le porridge peut être agrémenté de multiples façons : sucre, miel, noix, fruits confis, graines de chia, chocolat gratté, etc. Personnellement je le déguste avec du chocolat en poudre. Il est aussi possible de le manger froid, c’est alors une sorte de crème dessert.

Comme je le précisais en introduction, il existe d’autres types de porridge que le porridge aux flocons d’avoine. Depuis quelques temps, nous avons tendance à lui préférer le porridge de farine d’orge, que nous avons découvert en Finlande. Cela permet de varier les plaisirs et d’éviter la lassitude si jamais le porridge devenait votre petit-déjeuner favori!

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Poulet au citron du dimanche

Poulet au citron du dimanche

Si il y a bien un grand classique des repas dominicaux de famille, c’est le poulet rôti. Chez nous, c’est toutes les deux semaines, le cycle étant calé sur les distribution de l’AMAP. Ce sont souvent de poulet de race gauloise blanche à pâtes bleues, la race des poulets de Bresse, sauf que ceux-là gambadent dans les prairies normandes avant de finir dans nos assiettes. Les citrons viennent de l’AMAP également (d’Espagne, pas de France évidement).

Après plusieurs essais, j’ai adopté cette recette de poulet au citron, très simple et très rapide à préparer le dimanche matin, histoire de garder un peu de temps pour aller au parc et faire du sport. La cuisson m’a demandé également plusieurs tentatives, pour finalement aboutir à 20′ par 500g de poulet, avec les 20 premières minutes à 230 °C, puis à 200 °C, en retournant le poulet à chaque fois.

Poulet au citron du dimanche

Avec l’AMAP on reçoit des poulets de 2 kg environ, le temps de cuisson dépasse les 1h30, à anticiper pour ne pas manger trop tard.

Ingrédients

1 beau poulet, bio évidement, et élevé en plein air
2 citrons
5 gousses d’ail
2 oignons (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher puis laver les pommes de terre, les couper en forme de wedges (coin)
  2. En option pour la garniture, éplucher et couper les oignons en morceaux de taille moyenne, et les mélanger aux pommes de terre
  3. Éplucher et couper l’ail en deux, couper les citrons en deux
  4. Remplir le poulet avec l’ail et le citron, poser le poulet dans un grand plat de cuisson
  5. Garnir le pourtour du poulet avec le mélange de pommes de terre et d’oignons
  6. C’est parti pour la cuisson, à commencer par 20′ à 230 °C
  7. Retourner le poulet, ajouter un peu d’eau pour garder l’humidité, l’enfourner pour 20′ de nouveau en baissant la température à 200 °C
  8. Continuer la cuisson par tranche de 20′ à 200 °C, autant de fois que nécessaire en fonction du poids (20′ par tranche de 500g, pour un beau poulet de 2 kg, cela fait 1h40 de cuisson en tout)

Le poulet est maintenant bien grillé. La chaire reste humide avec un délicat goût de citron. Les pommes de terre ont cuit dans le jus du poulet, c’est un délice. Bon courage pour partager les 2 cuisses si vous avez plus que deux enfants. Enfin, ne jetez pas la carcasse que vous pouvez transformer en poule en pot pour les soirs de la semaine.

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Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La première fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’était en Australie. C’est un encas typique des pubs de là-bas, à déguster avec une bière bien fraiche évidement. C’est aussi un délicieux accompagnement pour à peu près n’importe quoi, voir à déguster nature ou trempé dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intérêt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut être élaboré à base d’épices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive. Dernièrement j’ai utilisé une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumée pour contribuer à la saveur du plat. Il faut évidement plutôt des pommes de terre à chair ferme, comme les Allians distribuées à l’AMAP dernièrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un côté parfaitement esthétique, les pommes de terre doivent être coupées en forme de « wedges », c’est à dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande également une cuisson directement sur le lèche-fritte, pas besoin de papier sulfurisé, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 à 4 cs d’huile parfumée, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lèche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. Mélanger avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lèche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lèche-fritte du four pour décoller avec une spatule les pommes de terre collées, le mouvement doit être assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’écrasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et décoller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette préparation, les pommes de terre sont bien cuites à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.

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Croziflette double nature et sarrasin

Croziflette double nature et sarrasin

J’ai trouvé cette recette au dos des boites de crozets. J’ai voulu essayer cette recette parce que ça faisait longtemps que je la voyais au dos des boites de crozets. J’ai eu l’occasion de l’essayer dans le Perche. J’ai utilisé un fromage spécial tartiflette.

Croziflette double nature et sarrasin

J’ai mis deux boites de crozets, ça a fait une grande quantité pour plusieurs jours. Vous pouvez mettre une seul boite de crozets.

Ingrédients

  • 150 g de crozets nature
  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 250 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 reblochon (j’ai utilisé un fromage tartiflette, regardez la photo ci-dessous)
  • 1 pot de crème fraîche
J’ai utiliser des lardons allumette et un fromage pour tartiflette

Préparation

  1. Faire cuire les crozets pendant 15 min dans l’eau bouillante
  2. Faire cuire les lardons dans une poêle (si vos lardons sont gras, vous pouvez ne pas mettre du beurre)
  3. Émincer l’oignon puis ajouter le dans les lardons
  4. Couper le reblochon en dés
  5. Préchauffé le four à 180°C
  6. Mettre les crozets, les lardons, la crème fraiche et la moitié du reblochon dans un saladier, mélanger le tout
  7. Verser le contenu du saladier dans un plat et rajouter l’autre moitié du reblochon au dessus
  8. Faire cuire au four à 180°C pendant 10 min

Ce plat est parfait un soir d’hiver, quand il fait très froid, accompagné d’une salade.

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Cuisson du petit épeautre

Cuisson du petit épeautre

J’ai découvert le petit épeautre un peu par hasard en cherchant des légumineux sur les étales d’un magasin bio. Cette céréale a un léger goût de noisette et est de consistance finement croquante sous la dent, un peu comme du blé mais en mieux. Elle est tout simplement délicieuse ! Outre son attrait gustatif, son mode de culture est également intéressant. En effet, sa culture connait un renouveau en France et fait l’objet d’une IGP petit épeautre de Haute-Provence depuis 2007. Autant ne pas s’en priver, mais comment la cuire ?

Cuisson du petit épeautre

La cuisson en elle-même est on ne peut plus simple. La seule difficulté est que le petit épeautre a besoin d’un trempage de plusieurs heures, entre 10 h et 20 h, 16 h étant l’idéal. Il faut donc anticiper cette opération, car pas possible de le faire en dernière minute sur un coup de tête. De mon point de vue, cela est complètement gérable car je planifie souvent ce que je cuisine pour assurer la variété des plats et limiter les déchets.

Préparation

  1. Mesurer une quantité de petit épeautre, par exemple un grand verre
  2. Verser le petit épeautre dans un saladier, ajouter deux volumes d’eau froide, remuer et laisser tremper pendant 16 h
  3. Une fois le trempage terminé, rincer les grains et les verser dans une casserole
  4. Ajouter 2 volumes d’eau froide et porter à ébullition
  5. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, remuer de temps à autre
  6. Sortir du feu et laisser reposer 10 min pour que les grains de petit épeautre absorbe le liquide restant

Une fois le trempage anticipé, la cuisson du petit épeautre est aussi simple que des pâtes. Il peut alors être consommé en accompagnement d’un plat en sauce, comme du riz. Autre option, un filet d’huile d’olive, de cameline ou de noisette l’assaisonnera délicatement. Le petit épeautre est une base parfaite pour des salades végétariennes. Dernièrement, il a eu une place de choix sur les tables de l’été avec de vinaigrette et de l’échalote finement ciselée.

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Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l’Ardèche

Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l'Ardèche

En préparant notre séjour en Ardèche, j’ai repéré dans notre guide dans la section gastronomie les produits locaux, j’avais repéré les variétés locales de pomme de terre, et j’ai trouvé celle-là au nom enchanteur, « la Délicatesse », au supermarché. Cette pomme de terre est une variété primeur qui se récolte de mi-mai à mi-août, j’ai donc de la chance de la trouver en ce moment.

Après le gâteau à la farine de châtaigne, il me fallait trouver une recette pour accommoder cet ingrédient ardéchois et j’ai trouvé cette recette de pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au thym, et au Picodon de la Drôme, publiée comme par hasard juste avant mon arrivée. Comme il se trouve qu’il y a du Picodon dans l’Ardèche également, c’était le jackpot. Cette variété à chair ferme passe parfaitement au four.

Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l’Ardèche

Nous sommes sur une recette extrêmement simple qui vous prendra environ 10 min de préparation et 45 min de cuisson au four. De plus, cette recette plait beaucoup aux enfants.

Ingrédients

1 kg de pomme de terre Délicatesse (voir photo ci-dessous, la recette fonctionnera certainement avec d’autres pommes de terre primeur)
60 de beurre (salé de Bretagne bien sûr)
50 g de miel (de l’Ardèche si possible)
2 Picodons de l’Ardèche
4 gousses d’ail
1 bouquet de thym (le thym ici pousse sur les bords des routes de montagne, mais j’avoue qu’il vient du supermarché pour cette recette)
sel et poivre

Pomme de terre primeur Délicatesse de l'Ardèche

Préparation

  1. Laver les pommes de terre Délicatesse à l’eau, les brosser mais surtout ne pas les éplucher
  2. Présenter les pommes de terre Délicatesse dans un plat
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole et le mélanger au miel
  4. Arroser les pommes de terre dans le plat
  5. Ajouter 2 ou 3 branches de thym, saler
  6. Faire cuire au four 30 min à 180°C, mélanger de temps à autre
  7. Couper le Picodon en petits quartiers
  8. Les pommes de terre doivent maintenant avoir une belle couleur et être bien rôtis
  9. Poivrer, ajouter les morceaux de picodon et laisser cuire encore 10 min à 200°C

Je peux vous dire que le plat a eu un franc succès avec les enfants, il n’en reste pas une miette. Nous l’avons mangé avec un morceau de saucisson de l’Ardèche. Étant donné que c’est un plat assez riche, une salade verte aurait été parfait, mais bon, on a fait avec ce qu’on avait.