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Pense-bĂȘte des temps et tempĂ©ratures de cuisson

Pense-bĂȘtes des temps et tempĂ©ratures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les tempĂ©ratures de cuisson. J’ai rassemblĂ© ici les temps et tempĂ©ratures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

LĂ©gumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, dĂ©marrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire Ă  feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutĂŽt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, Ă©goutter
  • Pois cassĂ©s façon pilaf : faire tremper (Ă©ventuellement) pendant 8h, faire revenir Ă  feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson Ă  feu doux

LĂ©gumes

  • Potimarron au four : enrobĂ© d’huile et d’Ă©pices, Ă  180° C sur le lĂšche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobĂ© d’huile et d’Ă©pices, Ă  210° C sur le lĂšche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ Ă  la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ Ă  200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit Ă©peautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire Ă  feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salĂ©e, puis laisser cuire 45′ Ă  feu doux en couvrant

Autres

  • ƒufs durs : dĂ©marrage cuisson eau froide, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobĂ©s d’huile de coco, Ă  200° C dans un plat en verre, 12′ une premiĂšre fois, mĂ©langer puis encore 8′

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