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Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

La semaine dernière, nous avons eu un beau cĂ©leri rave Ă  l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de cĂ©leri rĂ©moulade de Jean-François Piège, dĂ©couverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler Ă  l’Ă©poque, et l’article Ă©tait restĂ© dans mes brouillons.

Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Compter 15′ de prĂ©paration, attention aux doigts en râpant le cĂ©leri. Le cĂ©leri rĂ©moulade se savoure très frais, Ă  prĂ©parer quelques heures avant de le dĂ©guster pour le laisser bien refroidir au frigo.

Ingrédients

  • 1 cĂ©leri
  • 1 jaune d’Ĺ“uf
  • 2 cuillères Ă  soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacĂ© par du vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère Ă  soupe de moutarde, j’ai utilisĂ© de la moutarde Ă  l’ancienne (plus de goĂ»t avec la moutarde de Dijon)
  • 5 cuillère Ă  soupe de crème liquide, que j’ai remplacĂ© par de la crème Ă©paisse
  • 2 cuillère Ă  soupe d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissĂ© tomber
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Râper le céleri
  2. MĂ©langer le jaune d’Ĺ“uf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
  3. Fouetter en incorporant l’huile d’olive
  4. Mélanger la sauce avec le céleri râpé
  5. Mettre en frigo pour déguster bien froid

C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du cĂ©leri. Un cĂ©leri entier fait une belle quantitĂ©, de quoi agrĂ©menter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci Ă  Jean-François Piège pour cette recette de chef.

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Onctueuse soupe de carottes à la crème de coco

Soupe de carottes à la crème de coco

Cette recette très simple met en valeur le goĂ»t de la carotte, lĂ©gume apprĂ©ciĂ© par les enfants. La saveur de la crème de coco se marie parfaitement avec la carotte et donne Ă  cette soupe un petit goĂ»t exotique. Cette recette de soupe de carottes Ă  la crème de coco est donc une recette parfaite pour toute la famille, Ă  servir en entrĂ©e ou comme plat principal les soirs d’hiver.

Soupe de carottes à la crème de coco

Cette recette est extrêmement simple. Compter environ 45 min de préparation, dont une cuisson de 30 min. Les ingrédients ci-dessous sont donnés pour 4 personnes.

Ingrédients

Environ 1 kg de carottes
20 cl de crème de coco
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou autre exhausteur de goût comme un cube de bouillon déshydraté)
Sel, poivre
Épices: curry ou cumin moulu selon les goûts

Préparation

  1. Éplucher les carottes, puis les dĂ©couper en morceaux de 2 cm d’Ă©paisseur.
  2. Éplucher et Ă©mincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile vĂ©gĂ©tale.
  3. Une fois l’oignon transparent, faire sauter les carottes dans la cocotte une dizaine de minutes Ă  feu vif.
  4. Recouvrir d’eau, les carottes doivent ĂŞtre lĂ©gèrement affleurantes pour une consistance onctueuse ou complètement immergĂ©es pour une soupe plus liquide. Ajouter 2 cuillères Ă  soupe de sauce tamari.
  5. Laisser cuire 30 min à feu moyen après ébullition.
  6. Retirer du feu. Mixer et assaisonner sel, poivre et épices selon les goûts.
  7. Ajouter la crème de coco et mĂ©langer jusqu’Ă  ce que la couleur de soupe soit bien homogène.

Je sers cette soupe de carottes coco avec du pain grillĂ©. Il m’arrive Ă©galement d’y jeter des noisettes, c’est dĂ©licieux. Il est aussi possible d’ajouter de la coriandre fraĂ®che, en particulier lorsque la soupe est servie en entrĂ©e. Bon appĂ©tit!