
La semaine dernière, nous avons eu un beau cĂ©leri rave Ă l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de cĂ©leri rĂ©moulade de Jean-François Piège, dĂ©couverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler Ă l’Ă©poque, et l’article Ă©tait restĂ© dans mes brouillons.
Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.
Céleri rémoulade façon Jean-François Piège
Compter 15′ de prĂ©paration, attention aux doigts en râpant le cĂ©leri. Le cĂ©leri rĂ©moulade se savoure très frais, Ă prĂ©parer quelques heures avant de le dĂ©guster pour le laisser bien refroidir au frigo.
Ingrédients
- 1 céleri
- 1 jaune d’Ĺ“uf
- 2 cuillères Ă soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacĂ© par du vinaigre de balsamique
- 1 cuillère Ă soupe de moutarde, j’ai utilisĂ© de la moutarde Ă l’ancienne (plus de goĂ»t avec la moutarde de Dijon)
- 5 cuillère Ă soupe de crème liquide, que j’ai remplacĂ© par de la crème Ă©paisse
- 2 cuillère Ă soupe d’huile d’olive
- Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissĂ© tomber
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Râper le céleri
- MĂ©langer le jaune d’Ĺ“uf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
- Fouetter en incorporant l’huile d’olive
- Mélanger la sauce avec le céleri râpé
- Mettre en frigo pour déguster bien froid
C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du cĂ©leri. Un cĂ©leri entier fait une belle quantitĂ©, de quoi agrĂ©menter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci Ă Jean-François Piège pour cette recette de chef.