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Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

La semaine dernière, nous avons eu un beau céleri rave à l’AMAP, et je me suis souvenu de cette recette de céleri rémoulade de Jean-François Piège, découverte pendant le premier confinement. Je voulais en parler à l’époque, et l’article était resté dans mes brouillons.

Hormis râper le céleri, la recette est très rapide et elle met bien en avant le goût du céleri et de la moutarde. Rien à voir avec les mauvais souvenirs de céleri rémoulade de cantine. Évidement, la qualité du céleri y est pour beaucoup.

Céleri rémoulade façon Jean-François Piège

Compter 15′ de préparation, attention aux doigts en râpant le céleri. Le céleri rémoulade se savoure très frais, à préparer quelques heures avant de le déguster pour le laisser bien refroidir au frigo.

Ingrédients

  • 1 céleri
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, que j’ai remplacé par du vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne (plus de goût avec la moutarde de Dijon)
  • 5 cuillère à soupe de crème liquide, que j’ai remplacé par de la crème épaisse
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, j’avais pas et comme les enfants allaient en manger, j’ai laissé tomber
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Râper le céleri
  2. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde le vinaigre et la crème, saler
  3. Fouetter en incorporant l’huile d’olive
  4. Mélanger la sauce avec le céleri râpé
  5. Mettre en frigo pour déguster bien froid

C’est vraiment tout simple, et une excellente façon de consommer du céleri. Un céleri entier fait une belle quantité, de quoi agrémenter mes assiettes repas tout le long de la semaine. Un grand merci à Jean-François Piège pour cette recette de chef.

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Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La première fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’était en Australie. C’est un encas typique des pubs de là-bas, à déguster avec une bière bien fraiche évidement. C’est aussi un délicieux accompagnement pour à peu près n’importe quoi, voir à déguster nature ou trempé dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intérêt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut être élaboré à base d’épices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive. Dernièrement j’ai utilisé une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumée pour contribuer à la saveur du plat. Il faut évidement plutôt des pommes de terre à chair ferme, comme les Allians distribuées à l’AMAP dernièrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un côté parfaitement esthétique, les pommes de terre doivent être coupées en forme de « wedges », c’est à dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande également une cuisson directement sur le lèche-fritte, pas besoin de papier sulfurisé, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 à 4 cs d’huile parfumée, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lèche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. Mélanger avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lèche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lèche-fritte du four pour décoller avec une spatule les pommes de terre collées, le mouvement doit être assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’écrasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et décoller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette préparation, les pommes de terre sont bien cuites à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.

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Soupe au chou et à la saucisse de Morteau

Soupe au chou et à la saucisse de Morteau

La soupe au chou et à la saucisse de Morteau a un goût fumé très prononcé qui a un côté réconfortant les soirs d’hiver bien froids. Elle a aussi un très gros succès avec les enfants qui n’en laissent pas une goutte et s’en lèchent la babines (littéralement). Attention aux quantités, un seul chou permet de faire une très grosse quantité de soupe, je prépare habituellement seulement la moitié du chou, ce qui remplit la cocotte familiale.

Soupe au chou et à la saucisse de Morteau

Cette soupe est meilleure réchauffée, c’est donc un plat parfait pour le batch cooking. Comptez environ 30′ de préparation et 1h de cuisson.

Ingrédients

1/2 chou pommé (bien rond et bien vert)
1 saucisse de Morteau
1 grosse pomme de terre
2 grosses carottes
1 gros poireau
2 bouillon cubes
1 oignon
4 cuillères d’huile de tournesol

Préparation

  1. Détailler le chou et le couper en lamelle de 1 cm environ, couper le blanc du poireau en rondelles
  2. Laver le chou et le poireau découpés, puis les égoutter
  3. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher la pomme de terre et la couper en cube de 1 cm environ
  4. Emincer l’oignon, puis le faire suer dans l’huile dans une cocotte
  5. Ajouter le chou et le poireau, remuer et laisser cuire 2′ ou 3′ à couvert pour réduire le volume
  6. Ajouter de l’eau, pour que le chou et le poireau soient bien recouverts, ajouter les bouillon cubes, les carottes et la pomme de terre
  7. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15′
  8. Découper la saucisse en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis en demi-lunes
  9. Ajouter la saucisse à la soupe et laisser cuire 45′ à feu doux

Je sers la soupe dans de gros bols généreux, accompagnée de pain grillé. Chaque hiver, on ne s’en lasse pas. Tout le gras et le fumet de la saucisse passent dans la soupe et dans le chou, ce qui lui donne un côté un peu terroir. Du coup, la saucisse prend un goût de viande maigre, ce qui me plait beaucoup.