Voici une recette libanaise, fraiche et intemporelle qui fait partie des classiques de notre table. Depuis le temps, nous n’utilisons plus de recette pour notre taboulé , les quantités s’ajustent en fonction du goût et au fil de la préparation. Je vais essayer ici de donner les indications les plus justes.
Pour quatre à six personnes en complément d’autres entrées ou plats.
- Une belle botte de persil plat;
- 4 branches de menthe fraiche;
- 1 cuillère à café de menthe sèche;
- le jus de 2 citrons;
- un oignon rouge moyen, ou un oignon blanc moyen, ou deux echalottes, ou quatre à cinq oignons nouveaux;
- 4 cuillères à soupe de boulghour fin;
- une très grosse tomate ou deux à trois tomates moyennes (tomates allongées par exemple);
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- sel et poivre;
Laver et sécher le persil et la menthe fraiche. Couper très finement l’oignon . Dans un saladier verser le boulghour , y ajouter les oignons , saler , poivrez , ajouter la menthe sèche et mélanger en ecrasant doucement avec le dos de la cuillère. Reservez quelques minutes. Couper la tomate en petits dès. Ajouter la tomate coupée et son jus dans le saladier et mélanger un peu avant de reserver au frais. Pendant ce temps équeuter et hacher, aussi fin que possible, au couteau le persil et les feuilles de menthe.
Sortir le mélange boulgour-oignon-tomate du frigo, le boulghour a commencé à absorber l’eau des oignons et de la tomate. Y ajouter le persil , la menthe , l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en sel , poivre huile ou citron, selon les goûts.
J’aime laisser le taboulé quelques temps au frais avant de servir. Une heure est idéale, les saveurs prennent ainsi le temps de s’imprégner.
A déguster frais.