Difficile de trouver une recette plus de saison qu’une galette des rois à la frangipane pour ce début Janvier. Il existe de multiples variations de galette des rois, avec ou sans amande, avec ou sans pâte feuilletée, au chocolat, aux fruits, etc. La frangipane est une préparation à base de crème d’amande et de crème pâtissière, qui, avec la pâte feuilletée est tout simplement délicieuse.
Galette des rois à la frangipane
Dans la mesure où vous partez de cercles de pâte feuilletée tous prêts du commerce, cette recette est vraiment très simple et rapide. Comptez 1 h avec 35′ de cuisson.
Ingrédients
Crème pâtissière :
1/4 l de lait
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre
2 jaunes d’œuf
20 g de fécule de maïs
Crème d’amande :
60 g de beurre pommade
50 g de sucre
2 œufs
15 g de farine
1 sachet de poudre d’amande (entre 110 et 125 g)
2 cc de rhum, de fleur d’oranger ou l’extrait d’amande amère
2 cercles de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf et du lait, ou un œuf entier battu avec un peu de sel, pour dorer la galette
Et bien sûr, une jolie fève en porcelaine !
Préparation
- Commencez par la crème pâtissière. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser la farine et le fécule de maïs en pluie et mélanger pour bien l’incorporer.
- Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter la gousse pour bien faire ressortir les grains, puis la mettre dans le lait à bouillir.
- Verser la moitié du lait dans le mélange dans le cul de poule et mélanger le tout.
- Incorporer ce mélange dans le reste du lait dans la casserole, faire épaissir sur feu moyen et laisser refroidir.
- En parallèle, préparez la crème d’amande. Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs et bien mélanger.
- Incorporer le rhum, la fleur d’oranger ou l’extrait d’amande amère.
- Préparez la dorure avant de façonner la galette.
- Ajouter la crème d’amande à la crème pâtissière froide pour obtenir de la frangipane.
- Dans un premier rond de pâte feuilletée, verser la frangipane, laisser 2 cm sur le bord et humidifier les bords.
- Ne pas oublier de positionner la fève à ce moment, et pas trop près du centre !
- Couvrir avec la seconde pâte feuilletée, souder les bords en les pinçant sur le tour de la galette.
- Faire de jolis dessins sur le dessus de la galette, badigeonner avec la dorure et enfourner à 180 °C pendant 35′.
Cette galette s’accompagne très bien d’un verre de cidre pour les adultes, et d’Apfelsaftschorle pour les enfants. C’est aussi l’occasion d’occuper les enfants à la création de couronnes colorées et créatives, et donc d’un bon moment en famille autour d’une recette délicieuse.