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Pense-bête des temps et températures de cuisson

Pense-bêtes des temps et températures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les temp√©ratures de cuisson. J’ai rassembl√© ici les temps et temp√©ratures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

Légumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, d√©marrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter √† √©bullition et laisser cuire √† feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plut√īt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, √©goutter
  • Pois cass√©s fa√ßon pilaf : faire tremper (√©ventuellement) pendant 8h, faire revenir √† feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson √† feu doux

Légumes

  • Potimarron au four : enrob√© d’huile et d’√©pices, √† 180¬į C sur le l√®che-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrob√© d’huile et d’√©pices, √† 210¬į C sur le l√®che-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ √† la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ √† 200 ¬įC au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit √©peautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter √† √©bullition et laisser cuire √† feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante sal√©e, puis laisser cuire 45′ √† feu doux en couvrant

Autres

  • Ňíufs durs : d√©marrage cuisson eau froide, porter √† √©bullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrob√©s d’huile de coco, √† 200¬į C dans un plat en verre, 12′ une premi√®re fois, m√©langer puis encore 8′

Cette page est mise à jour régulièrement.

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Cuisson du petit épeautre

Cuisson du petit épeautre

J’ai d√©couvert le petit √©peautre un peu par hasard en cherchant des l√©gumineux sur les √©tales d’un magasin bio. Cette c√©r√©ale a un l√©ger go√Ľt de noisette et est de consistance finement croquante sous la dent, un peu comme du bl√© mais en mieux. Elle est tout simplement d√©licieuse ! Outre son attrait gustatif, son mode de culture est √©galement int√©ressant. En effet, sa culture connait un renouveau en France et fait l’objet d’une IGP petit √©peautre de Haute-Provence depuis 2007. Autant ne pas s’en priver, mais comment la cuire ?

Cuisson du petit épeautre

La cuisson en elle-m√™me est on ne peut plus simple. La seule difficult√© est que le petit √©peautre a besoin d’un trempage de plusieurs heures, entre 10 h et 20 h, 16 h √©tant l’id√©al. Il faut donc anticiper cette op√©ration, car pas possible de le faire en derni√®re minute sur un coup de t√™te. De mon point de vue, cela est compl√®tement g√©rable car je planifie souvent ce que je cuisine pour assurer la vari√©t√© des plats et limiter les d√©chets.

Préparation

  1. Mesurer une quantité de petit épeautre, par exemple un grand verre
  2. Verser le petit √©peautre dans un saladier, ajouter deux volumes d’eau froide, remuer et laisser tremper pendant 16 h
  3. Une fois le trempage terminé, rincer les grains et les verser dans une casserole
  4. Ajouter 2 volumes d’eau froide et porter √† √©bullition
  5. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, remuer de temps à autre
  6. Sortir du feu et laisser reposer 10 min pour que les grains de petit épeautre absorbe le liquide restant

Une fois le trempage anticip√©, la cuisson du petit √©peautre est aussi simple que des p√Ętes. Il peut alors √™tre consomm√© en accompagnement d’un plat en sauce, comme du riz. Autre option, un filet d’huile d’olive, de cameline ou de noisette l’assaisonnera d√©licatement. Le petit √©peautre est une base parfaite pour des salades v√©g√©tariennes. Derni√®rement, il a eu une place de choix sur les tables de l’√©t√© avec de vinaigrette et de l‚Äô√©chalote finement cisel√©e.