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Pense-bête des temps et températures de cuisson

Pense-bêtes des temps et températures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les températures de cuisson. J’ai rassemblé ici les temps et températures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

Légumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, démarrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutôt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter
  • Pois cassés façon pilaf : faire tremper (éventuellement) pendant 8h, faire revenir à feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson à feu doux

Légumes

  • Potimarron au four : enrobé d’huile et d’épices, à 180° C sur le lèche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobé d’huile et d’épices, à 210° C sur le lèche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ à la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ à 200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit épeautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salée, puis laisser cuire 45′ à feu doux en couvrant

Autres

  • Œufs durs : démarrage cuisson eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobés d’huile de coco, à 200° C dans un plat en verre, 12′ une première fois, mélanger puis encore 8′

Cette page est mise à jour régulièrement.

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Cuisson du petit épeautre

Cuisson du petit épeautre

J’ai découvert le petit épeautre un peu par hasard en cherchant des légumineux sur les étales d’un magasin bio. Cette céréale a un léger goût de noisette et est de consistance finement croquante sous la dent, un peu comme du blé mais en mieux. Elle est tout simplement délicieuse ! Outre son attrait gustatif, son mode de culture est également intéressant. En effet, sa culture connait un renouveau en France et fait l’objet d’une IGP petit épeautre de Haute-Provence depuis 2007. Autant ne pas s’en priver, mais comment la cuire ?

Cuisson du petit épeautre

La cuisson en elle-même est on ne peut plus simple. La seule difficulté est que le petit épeautre a besoin d’un trempage de plusieurs heures, entre 10 h et 20 h, 16 h étant l’idéal. Il faut donc anticiper cette opération, car pas possible de le faire en dernière minute sur un coup de tête. De mon point de vue, cela est complètement gérable car je planifie souvent ce que je cuisine pour assurer la variété des plats et limiter les déchets.

Préparation

  1. Mesurer une quantité de petit épeautre, par exemple un grand verre
  2. Verser le petit épeautre dans un saladier, ajouter deux volumes d’eau froide, remuer et laisser tremper pendant 16 h
  3. Une fois le trempage terminé, rincer les grains et les verser dans une casserole
  4. Ajouter 2 volumes d’eau froide et porter à ébullition
  5. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, remuer de temps à autre
  6. Sortir du feu et laisser reposer 10 min pour que les grains de petit épeautre absorbe le liquide restant

Une fois le trempage anticipé, la cuisson du petit épeautre est aussi simple que des pâtes. Il peut alors être consommé en accompagnement d’un plat en sauce, comme du riz. Autre option, un filet d’huile d’olive, de cameline ou de noisette l’assaisonnera délicatement. Le petit épeautre est une base parfaite pour des salades végétariennes. Dernièrement, il a eu une place de choix sur les tables de l’été avec de vinaigrette et de l’échalote finement ciselée.