Publié le 2 commentaires

Pense-bĂȘte des temps et tempĂ©ratures de cuisson

Pense-bĂȘtes des temps et tempĂ©ratures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les tempĂ©ratures de cuisson. J’ai rassemblĂ© ici les temps et tempĂ©ratures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

LĂ©gumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, dĂ©marrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire Ă  feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutĂŽt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, Ă©goutter
  • Pois cassĂ©s façon pilaf : faire tremper (Ă©ventuellement) pendant 8h, faire revenir Ă  feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson Ă  feu doux

LĂ©gumes

  • Potimarron au four : enrobĂ© d’huile et d’Ă©pices, Ă  180° C sur le lĂšche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobĂ© d’huile et d’Ă©pices, Ă  210° C sur le lĂšche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ Ă  la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ Ă  200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit Ă©peautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire Ă  feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salĂ©e, puis laisser cuire 45′ Ă  feu doux en couvrant

Autres

  • ƒufs durs : dĂ©marrage cuisson eau froide, porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobĂ©s d’huile de coco, Ă  200° C dans un plat en verre, 12′ une premiĂšre fois, mĂ©langer puis encore 8′

Cette page est mise à jour réguliÚrement.

Publié le Laisser un commentaire

Panier AMAP du 2 juillet 2021

Panier AMAP du 2 juillet 2021

Ça commence Ă  ĂȘtre l’Ă©tĂ© pour de bon. Au niveau du panier AMAP en tous cas, car la mĂ©tĂ©o cette annĂ©e est plutĂŽt Ă  l’orage que au grand beau fixe ! Sans compter que le printemps a Ă©tĂ© plutĂŽt froid.

Alors, ce soir, voilà en quoi nos paysans nous ont gùté :

  • Pommes de terre grenaille : en salade froide, avec des petits bouts de cornichon et le reste des Ă©chalotes de la semaine derniĂšre
  • Concombres : en bĂątonnet, pour un pique-nique dimanche ou en apĂ©ro devant un film d’animation avec les enfants samedi soir
  • Courgettes : cette fois-ci je vais me laisser tenter par une tarte
  • Salade verte : avec un plateau de fromage bien sĂ»r
  • Oignons blancs : en tarte, avec le vert, et complĂ©tĂ© par un oignon normal
  • Basilic : vu la quantitĂ©, il va falloir en congeler une partie, je pense essayer cette technique

N’hĂ©sitez pas Ă  partager vos idĂ©es dans les commentaires !

Publié le Laisser un commentaire

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La premiĂšre fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’Ă©tait en Australie. C’est un encas typique des pubs de lĂ -bas, Ă  dĂ©guster avec une biĂšre bien fraiche Ă©videment. C’est aussi un dĂ©licieux accompagnement pour Ă  peu prĂšs n’importe quoi, voir Ă  dĂ©guster nature ou trempĂ© dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intĂ©rĂȘt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut ĂȘtre Ă©laborĂ© Ă  base d’Ă©pices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une prĂ©fĂ©rence pour l’huile d’olive. DerniĂšrement j’ai utilisĂ© une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumĂ©e pour contribuer Ă  la saveur du plat. Il faut Ă©videment plutĂŽt des pommes de terre Ă  chair ferme, comme les Allians distribuĂ©es Ă  l’AMAP derniĂšrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un cĂŽtĂ© parfaitement esthĂ©tique, les pommes de terre doivent ĂȘtre coupĂ©es en forme de « wedges », c’est Ă  dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande Ă©galement une cuisson directement sur le lĂšche-fritte, pas besoin de papier sulfurisĂ©, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre Ă  chair ferme
3 Ă  4 cs d’huile parfumĂ©e, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lÚche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. MĂ©langer avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobĂ©es d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lĂšche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lĂšche-fritte du four pour dĂ©coller avec une spatule les pommes de terre collĂ©es, le mouvement doit ĂȘtre assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’Ă©crasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et dĂ©coller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette prĂ©paration, les pommes de terre sont bien cuites Ă  l’intĂ©rieur, bien croustillante Ă  l’extĂ©rieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.

Publié le Laisser un commentaire

Pommes de terre DĂ©licatesse rĂŽtis au miel et au Picodon de l’ArdĂšche

Pommes de terre DĂ©licatesse rĂŽtis au miel et au Picodon de l'ArdĂšche

En prĂ©parant notre sĂ©jour en ArdĂšche, j’ai repĂ©rĂ© dans notre guide dans la section gastronomie les produits locaux, j’avais repĂ©rĂ© les variĂ©tĂ©s locales de pomme de terre, et j’ai trouvĂ© celle-lĂ  au nom enchanteur, « la DĂ©licatesse », au supermarchĂ©. Cette pomme de terre est une variĂ©tĂ© primeur qui se rĂ©colte de mi-mai Ă  mi-aoĂ»t, j’ai donc de la chance de la trouver en ce moment.

AprĂšs le gĂąteau Ă  la farine de chĂątaigne, il me fallait trouver une recette pour accommoder cet ingrĂ©dient ardĂ©chois et j’ai trouvĂ© cette recette de pommes de terre DĂ©licatesse rĂŽtis au miel et au thym, et au Picodon de la DrĂŽme, publiĂ©e comme par hasard juste avant mon arrivĂ©e. Comme il se trouve qu’il y a du Picodon dans l’ArdĂšche Ă©galement, c’Ă©tait le jackpot. Cette variĂ©tĂ© Ă  chair ferme passe parfaitement au four.

Pommes de terre DĂ©licatesse rĂŽtis au miel et au Picodon de l’ArdĂšche

Nous sommes sur une recette extrĂȘmement simple qui vous prendra environ 10 min de prĂ©paration et 45 min de cuisson au four. De plus, cette recette plait beaucoup aux enfants.

Ingrédients

1 kg de pomme de terre DĂ©licatesse (voir photo ci-dessous, la recette fonctionnera certainement avec d’autres pommes de terre primeur)
60 de beurre (salé de Bretagne bien sûr)
50 g de miel (de l’ArdĂšche si possible)
2 Picodons de l’ArdĂšche
4 gousses d’ail
1 bouquet de thym (le thym ici pousse sur les bords des routes de montagne, mais j’avoue qu’il vient du supermarchĂ© pour cette recette)
sel et poivre

Pomme de terre primeur DĂ©licatesse de l'ArdĂšche

Préparation

  1. Laver les pommes de terre DĂ©licatesse Ă  l’eau, les brosser mais surtout ne pas les Ă©plucher
  2. Présenter les pommes de terre Délicatesse dans un plat
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole et le mélanger au miel
  4. Arroser les pommes de terre dans le plat
  5. Ajouter 2 ou 3 branches de thym, saler
  6. Faire cuire au four 30 min à 180°C, mélanger de temps à autre
  7. Couper le Picodon en petits quartiers
  8. Les pommes de terre doivent maintenant avoir une belle couleur et ĂȘtre bien rĂŽtis
  9. Poivrer, ajouter les morceaux de picodon et laisser cuire encore 10 min à 200°C

Je peux vous dire que le plat a eu un franc succĂšs avec les enfants, il n’en reste pas une miette. Nous l’avons mangĂ© avec un morceau de saucisson de l’ArdĂšche. Étant donnĂ© que c’est un plat assez riche, une salade verte aurait Ă©tĂ© parfait, mais bon, on a fait avec ce qu’on avait.