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Pense-bête des temps et températures de cuisson

Pense-bêtes des temps et températures de cuisson

Si il y a bien quelque chose en cuisine pour lequel j’ai besoin constamment de mes notes ou de chercher sur internet, c’est les temps et les températures de cuisson. J’ai rassemblé ici les temps et températures de cuisson que j’utilise pour des aliments simples.

Légumineux

  • Lentilles vertes : rincer les lentilles, démarrer la cuisson dans 3 fois le volume des lentilles, aromatiser l’eau avec un bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20′
  • Lentillons du Perche : idem que les lentilles vertes, compter plutôt 25′
  • Pois chiches : faire tremper pendant 12h, puis 2h de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter
  • Pois cassés façon pilaf : faire tremper (éventuellement) pendant 8h, faire revenir à feu doux dans de l’huile de coco, puis ajouter 2 fois le volume d’eau avec 30′ de cuisson à feu doux

Légumes

  • Potimarron au four : enrobé d’huile et d’épices, à 180° C sur le lèche-fritte, 20′, retourner puis encore 10′
  • Pommes de terre au four : enrobé d’huile et d’épices, à 210° C sur le lèche-fritte, 10′, retourner puis encore 10′
  • Haricots verts : blanchissement 8′ dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson avec de l’eau froide, ou encore 20′ à la poile dans du beurre
  • Courgettes : 25′ à 200 °C au four, remuer, puis encore 20′

Céréales

  • Petit épeautre : faire tremper pendant 16h, puis dans 2 volumes d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10′, laisser reposer 10′ avant de servir
  • Gruau d’avoine : sans trempage, 1 volume de gruau pour 2 volumes d’eau bouillante salée, puis laisser cuire 45′ à feu doux en couvrant

Autres

  • Œufs durs : démarrage cuisson eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10′
  • Champignons de Paris au four : enrobés d’huile de coco, à 200° C dans un plat en verre, 12′ une première fois, mélanger puis encore 8′

Cette page est mise à jour régulièrement.

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Panier AMAP du 2 juillet 2021

Panier AMAP du 2 juillet 2021

Ça commence à être l’été pour de bon. Au niveau du panier AMAP en tous cas, car la météo cette année est plutôt à l’orage que au grand beau fixe ! Sans compter que le printemps a été plutôt froid.

Alors, ce soir, voilà en quoi nos paysans nous ont gâté :

  • Pommes de terre grenaille : en salade froide, avec des petits bouts de cornichon et le reste des échalotes de la semaine dernière
  • Concombres : en bâtonnet, pour un pique-nique dimanche ou en apéro devant un film d’animation avec les enfants samedi soir
  • Courgettes : cette fois-ci je vais me laisser tenter par une tarte
  • Salade verte : avec un plateau de fromage bien sûr
  • Oignons blancs : en tarte, avec le vert, et complété par un oignon normal
  • Basilic : vu la quantité, il va falloir en congeler une partie, je pense essayer cette technique

N’hésitez pas à partager vos idées dans les commentaires !

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Pommes de terre au four façon « wedges »

Pommes de terre au four façon wedges

La première fois que j’ai entendu parler des « wedges », c’était en Australie. C’est un encas typique des pubs de là-bas, à déguster avec une bière bien fraiche évidement. C’est aussi un délicieux accompagnement pour à peu près n’importe quoi, voir à déguster nature ou trempé dans du yaourt ou un fromage blanc.

Tout l’intérêt de la recette repose sur l’assaisonnement. Cet assaisonnement peut être élaboré à base d’épices, personnellement j’utilise simplement du cumin, du paprika ou du curry. Pour l’huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive. Dernièrement j’ai utilisé une excellente huile de colza de la French Coop, l’essentiellement est que l’huile soit parfumée pour contribuer à la saveur du plat. Il faut évidement plutôt des pommes de terre à chair ferme, comme les Allians distribuées à l’AMAP dernièrement.

Pommes de terre au four façon « wedges »

Pour un côté parfaitement esthétique, les pommes de terre doivent être coupées en forme de « wedges », c’est à dire en forme de coin, un peu comme des quartiers d’orange. Je recommande également une cuisson directement sur le lèche-fritte, pas besoin de papier sulfurisé, ni de silicone.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 à 4 cs d’huile parfumée, par exemple de l’huile d’olive
1 aromate en poudre, cumin, curry ou paprika (ou autre à votre goût)
1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les mettre à laver
  2. Préchauffer le four à 210 °C, positionner le lèche-fritte à mi-hauteur
  3. Couper les pommes de terre en forme de coin, en les coupant dans le sens de la longueur plusieurs fois
  4. Les laisser sécher sur un linge ou dans un égouttoir, si vous avez le temps, tant pis sinon
  5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre, puis l’huile puis l’aromate en poudre
  6. Mélanger avec les mains, pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’aromate, de façon uniforme
  7. Verser le contenu du saladier sur le lèche-fritte
  8. Laisser cuire 10′, puis sortir le lèche-fritte du four pour décoller avec une spatule les pommes de terre collées, le mouvement doit être assez rapide pour pas que les pommes de terre se cassent ou s’écrasent
  9. Laisser cuire une nouvelle fois 10′, sortir du four et décoller une nouvelle fois avec la spatule les pommes de terre
  10. Mettre les pommes de terre dans le plat de service, et ajouter une pincée de sel

Avec cette préparation, les pommes de terre sont bien cuites à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur. Vous pouvez les manger tout de suite. J’aime bien les garder aussi au frigo, dans ce cas je les manger froides pendant la semaine.

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Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l’Ardèche

Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l'Ardèche

En préparant notre séjour en Ardèche, j’ai repéré dans notre guide dans la section gastronomie les produits locaux, j’avais repéré les variétés locales de pomme de terre, et j’ai trouvé celle-là au nom enchanteur, « la Délicatesse », au supermarché. Cette pomme de terre est une variété primeur qui se récolte de mi-mai à mi-août, j’ai donc de la chance de la trouver en ce moment.

Après le gâteau à la farine de châtaigne, il me fallait trouver une recette pour accommoder cet ingrédient ardéchois et j’ai trouvé cette recette de pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au thym, et au Picodon de la Drôme, publiée comme par hasard juste avant mon arrivée. Comme il se trouve qu’il y a du Picodon dans l’Ardèche également, c’était le jackpot. Cette variété à chair ferme passe parfaitement au four.

Pommes de terre Délicatesse rôtis au miel et au Picodon de l’Ardèche

Nous sommes sur une recette extrêmement simple qui vous prendra environ 10 min de préparation et 45 min de cuisson au four. De plus, cette recette plait beaucoup aux enfants.

Ingrédients

1 kg de pomme de terre Délicatesse (voir photo ci-dessous, la recette fonctionnera certainement avec d’autres pommes de terre primeur)
60 de beurre (salé de Bretagne bien sûr)
50 g de miel (de l’Ardèche si possible)
2 Picodons de l’Ardèche
4 gousses d’ail
1 bouquet de thym (le thym ici pousse sur les bords des routes de montagne, mais j’avoue qu’il vient du supermarché pour cette recette)
sel et poivre

Pomme de terre primeur Délicatesse de l'Ardèche

Préparation

  1. Laver les pommes de terre Délicatesse à l’eau, les brosser mais surtout ne pas les éplucher
  2. Présenter les pommes de terre Délicatesse dans un plat
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole et le mélanger au miel
  4. Arroser les pommes de terre dans le plat
  5. Ajouter 2 ou 3 branches de thym, saler
  6. Faire cuire au four 30 min à 180°C, mélanger de temps à autre
  7. Couper le Picodon en petits quartiers
  8. Les pommes de terre doivent maintenant avoir une belle couleur et être bien rôtis
  9. Poivrer, ajouter les morceaux de picodon et laisser cuire encore 10 min à 200°C

Je peux vous dire que le plat a eu un franc succès avec les enfants, il n’en reste pas une miette. Nous l’avons mangé avec un morceau de saucisson de l’Ardèche. Étant donné que c’est un plat assez riche, une salade verte aurait été parfait, mais bon, on a fait avec ce qu’on avait.