La soupe au chou et à la saucisse de Morteau a un goût fumé très prononcé qui a un côté réconfortant les soirs d’hiver bien froids. Elle a aussi un très gros succès avec les enfants qui n’en laissent pas une goutte et s’en lèchent la babines (littéralement). Attention aux quantités, un seul chou permet de faire une très grosse quantité de soupe, je prépare habituellement seulement la moitié du chou, ce qui remplit la cocotte familiale.
Soupe au chou et à la saucisse de Morteau
Cette soupe est meilleure réchauffée, c’est donc un plat parfait pour le batch cooking. Comptez environ 30′ de préparation et 1h de cuisson.
Ingrédients
1/2 chou pommé (bien rond et bien vert)
1 saucisse de Morteau
1 grosse pomme de terre
2 grosses carottes
1 gros poireau
2 bouillon cubes
1 oignon
4 cuillères d’huile de tournesol
Préparation
- Détailler le chou et le couper en lamelle de 1 cm environ, couper le blanc du poireau en rondelles
- Laver le chou et le poireau découpés, puis les égoutter
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher la pomme de terre et la couper en cube de 1 cm environ
- Emincer l’oignon, puis le faire suer dans l’huile dans une cocotte
- Ajouter le chou et le poireau, remuer et laisser cuire 2′ ou 3′ à couvert pour réduire le volume
- Ajouter de l’eau, pour que le chou et le poireau soient bien recouverts, ajouter les bouillon cubes, les carottes et la pomme de terre
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15′
- Découper la saucisse en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis en demi-lunes
- Ajouter la saucisse à la soupe et laisser cuire 45′ à feu doux
Je sers la soupe dans de gros bols généreux, accompagnée de pain grillé. Chaque hiver, on ne s’en lasse pas. Tout le gras et le fumet de la saucisse passent dans la soupe et dans le chou, ce qui lui donne un côté un peu terroir. Du coup, la saucisse prend un goût de viande maigre, ce qui me plait beaucoup.